豬肘的營養價值

　　豬肘是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肘纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、促進發育

　　經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。

　　2、補血

　　豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　3、強體增肥

　　豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

　　豬肘的選購方法

　　1、看顏色,察蹄子

　　正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。

　　最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大,買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。

　　當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

　　2、摸一摸,黏不黏

　　被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。

　　像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。

　　3、湊近點,聞氣味

　　浸泡過的豬肘能聞出。

　　豬肘的副作用

　　豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。

　　溼熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。

　　豬肘的吃法

　　煨豬肘

　　材料:豬肘750克、棗***幹***20克、黃精20克、大蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克。

　　做法:將豬肘子刮洗乾淨,入沸水鍋內焯去血水,撈出洗淨待用;蔥、姜洗淨,拍破備用;將黃精切薄片,用紗布包好扎口;紅棗洗淨去核;將以上諸味同入砂鍋,加適量清水,燒開鍋後,撇去浮沫;改用文火煨至豬肘熟爛,調味即可。

　　娃娃白菜肘子湯

　　材料:小豬肘1只***約600g***、娃娃白菜***或豆芽***200g、莆田大芋頭200g、薑片3片***20g***、大蔥段2段、香菜葉適量、鹽2茶匙***10g***。

　　做法:小豬肘放入沸水中,氽煮5分鐘除去血沫,然後用水反覆沖洗乾淨。娃娃白菜擇洗乾淨,逐片剝開。大芋頭去皮洗淨後,切成適口塊狀。將處理好的豬肘放入砂鍋中,加入涼水、薑片和大蔥段。先大火煮沸,再改小火慢燉50分鐘,直至豬肘骨肉軟爛。然後將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中,中火保持微沸煮15分鐘。最後調入鹽,撒上香菜葉即可。

　　豬肘花

　　材料:豬肘子800g、花椒適量、鹽適量、大料適量、蔥適量、紅辣椒適量、白芷適量、香葉適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量。

　　做法:豬肘子切成大塊。用開水焯一下撇清血沫。把肘子肉撈出控幹放入蠔油、老抽、生抽、料酒醃一下。放入高壓鍋中放入蔥姜紅辣椒。放入燉肉的香料。放入適量的冰糖。放入適量的清水鹽蓋上鍋蓋按燉肉檔。燉好的肉在肉湯中多醃一下入味。撈出控幹,切成薄片擺盤準備蘸吃的料汁。

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