黃鱔的幾種做法

　　黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　北芪黃鱔湯的做法

　　鱔魚中含有豐富的卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加上所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。鱔魚加上黃芪一起煮湯，有降血糖的食療作用，而且味道不錯，試了一下，果然不錯。

　　材料

　　黃鱔1斤，北芪20克，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將鱔魚去骨汆水，切段入鍋加水，加入北芪，薑片煮開，文火煮1小時加鹽調味就行了。

　　2.好了，一鍋好湯，呵呵。

　　黃鱔排骨粉絲湯的做法

　　黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳餚，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗

　　做法

　　1. 排骨洗淨，汆水撈起;

　　2. 煮沸煲裡的清水，放入排骨，小火煲一個小時;

　　3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨;用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的“滑潺”，切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好;

　　4. 粉絲用清水浸泡至軟;

　　5. 蔥和香菜洗淨，蔥切末，香菜切段;

　　6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嚐。

　　功效：

　　補腎祛風，壯陽活血，強筋骨。

　　這種黃鱔千萬不能吃

　　對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯的選擇。

　　鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。黃鱔味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風溼、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明，鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。

　　此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。

　　鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。

　　1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒***炒鱔糊***、可爆***蝦爆鱔***、可炸***山石脆鱔***、可燒***大燒馬鞍橋***，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一***四川火鍋***。

　　鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。

　　黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

　　對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。