豇豆的種類與營養價值

　　豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。你平時喜歡吃豇豆嗎?知道豇豆的種類?豇豆有哪些營養價值呢?不如跟著小編一起來學習吧!

　　豇豆的種類

　　***一***豇豆按其莢果的長短分主要有長豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。

　　1.矮豇豆。屬矮性、硬莢型別。莢果小，朝上直立，長7～13釐米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。

　　2.普通豇豆。屬半蔓性或蔓性型別。耐旱力和適應性較強，莢果長度一般在30釐米以內，下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。

　　3.長豇豆下垂，纖維少，肉質肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質緻密，脆嫩，產量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質較疏鬆、柔軟，產量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。

　　4.飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

　　***二***按食用部位分食莢***軟莢***和食豆粒***硬莢***二類。

　　***三***按莢型顏色一般分三類：

　　1.綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。

　　2.白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露子，吃口軟糯。

　　3.紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。

　　豇豆的營養價值

　　豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

　　1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

　　2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

　　3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　豇豆的功效

　　豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

　　1.促進胃腸蠕動

　　維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

　　2.提高機體免疫力

　　豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　3.健脾補腎

　　腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂，蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒症等病症。豇豆各種營養成分的綜合作用，有健脾補腎的功能，常吃可達到保護腎臟之功效。

　　4.防治糖尿病

　　糖尿病已成為中老人常見的疾病，主要是由於胰島素分泌不足或失調，不能降低血糖，引致糖尿病，從而有多尿和口渴等情況出現。豇豆對於糖尿病、口渴和多尿等症皆有療效。

　　5.治毒蛇咬傷

　　生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。