大雁肉的營養價值以及家常做法

　　雁肉有著低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點，是純天然的綠色保健野味，因此也越來越受人們喜愛，同時也有很多的營養價值。以下是小編推薦大雁肉的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　大雁肉的營養價值

　　大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養戶人工飼養的，真正野生的大雁是不能食用的。不過，人工飼養的大雁也是模擬野生大雁生活狀態下自然放養的，這種條件下成長的大雁肉的營養價值同樣也非常高，具有天然、綠色、無公害、生態、環保的特點。

　　而且，大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

　　世界上只有兩種動物不會得癌症，一種是海洋裡的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌症，是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少，具有很一定的抗癌功效。

　　大雁肉的家常做法

　　1、紅燒雁肉

　　材料：

　　大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、薑片、料酒、醋、醬油、食鹽少許

　　做法：

　　***1***先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出;

　　***2***端上火，放入素油，油炸到一定程度時再加入大雁肉;

　　***3***燒至二三成時放入鹽、花椒、大料，繼續翻炒;

　　***4***炒到八九成熟時將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、幹辣椒;

　　***5***加入適量少許開水，然後蓋上鍋蓋，轉用小火燜透後，再上大火收幹水分。

　　2、木耳雁肉湯

　　材料：

　　雁肉適量、木耳25 克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油

　　做法：

　　***1***將準備好的雁肉洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬;

　　***2***燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨;

　　***3***鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛;

　　***4***揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入碗中。

　　3、爆雁絲

　　材料：

　　雁脯肉250 克，雞蛋清2 只，味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、溼澱粉、蔥白、素油、麻油

　　做法：

　　***1***將雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、溼澱粉一起攪勻上漿;

　　***2***鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時撈出;

　　***3***原鍋留餘油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。

　　大雁肉的食用禁忌

　　中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒。此外，大雁還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病症較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

　　總的來說，食用大雁並不會對健康造成什麼負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好採用清淡些的做法。

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