鱈魚的西餐做法

　　鱈魚營養豐富，很受大家歡迎。鱈魚有幾十個品種，品質最好的是銀鱈魚，法國產地的最好;銀鱈魚的營養價值佔所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　2、清蒸鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，薑片，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.將鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。

　　2.每片用錫箔紙分別包好。

　　3.水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

　　3、麻辣鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，

　　調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各20g，高湯一鍋備用

　　做法

　　1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲

　　2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖

　　3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋