蒸饅頭用什麼麵粉好

　　饅頭是我們最常吃的早餐，有些人也喜歡自己嘗試做饅頭，衛生比較有保障。饅頭是用麵粉做的，那麼，?一起來看看吧。

　　我們大家都知道,麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分,那麼蒸饅頭什麼麵粉好呢?據烹調專家介紹,不同筋度的麵粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉,但大家可以嘗試用不同的麵粉,或搭配不同筋度的麵粉,做出自己喜歡的饅頭。

　　用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意,高筋麵粉吸水較強,水份要放多一點***超過55%***,不然麵糰會硬硬的。而低筋麵粉吸水能力較弱,水份就不能放太多***不要超過50%***,以免麵糰過於溼黏。

　　蒸饅頭和麵放多少水合適

　　其實,這沒有一個標準。因為不同的麵粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。大家都可能聽說過,做饅頭時麵粉和水份的比例是2:1,這是一個最普通最基本的比例。

　　蛋白質含量越高的麵粉,吸水能力越強,水份就要放的越多。但是,就算蛋白質相同,不同品牌的麵粉,吸水能力也會不同。冬天時,水份就要放的比夏天時略多。南方潮溼的地方,放的水份就比在北方的要少。

　　饅頭面團在和好後,應該比做麵條麵糰要軟,比包子和餃子麵糰要硬。如果是第一次做饅頭的話,可以放麵粉量的一半的水份,觀察一下你用的麵粉的吸水能力,和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度,下次就減少和增加水份。

　　做饅頭要注意什麼

　　1、加入麵糰中的水份***水、牛奶、或其他液體***,在冬天時要加熱至40C***酵母在溫度超過50C的環境時會死亡***;在夏天時,則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後,溫度不要超過28C,也不要低於20C***溫度越低,酵母就越不活躍***。

　　2、不管基本發酵或最後發酵,都儘可能在較溫暖的地方進行。夏天的話,室溫就可以了;但若是在冬天,可以在蒸鍋中放熱水,然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中,蓋上蓋子,進行發酵。

　　3、不論基本發酵、中間發酵***餳面***、或最後發酵***二次醒發***都不要過度發酵,太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。

　　4、蒸饅頭時,千萬不要用熱水。

　　5、蒸饅頭時,火力不能過小,也不要過大,最好用中小火至中大火。

　　吃饅頭的好處

　　緩解壓力:多食用富含抗氧化物質的食物,對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張,而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　不容易長胖:饅頭比米飯熱量低,前者只相當於後者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。

　　下午不犯困:人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。

　　蒸饅頭不沾籠布的技巧

　　1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸。

　　2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。

　　3、用草墊,刷油,不沾,方便。

　　4、籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別溼潤,然後裝饅頭,蒸好後,不挪動籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說。

　　5、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3～5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光淨衛生,又不浪費。