立冬為什麼要吃餈粑的由來

　　餈粑是用糯米做成的一種美食，那麼為什麼立冬要吃餈粑呢?本文是立冬吃餈粑的由來，希望對大家有幫助!

　　立冬吃餈粑的由來

　　在漳州，立冬的時候，農家通常會做一種叫做“交冬餈”的小吃。這種小吃是以糯米為主料，在浸泡以後再放到蒸籠裡去蒸熟，然後迅速放在石舀裡舂，直到綿變得軟柔韌。最後再趁熱將飯泥製作成各種樣子的團狀，擱在芝麻或黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖***的盤裡滾動，即可取食。漳州人就用這種小吃來祀神祭祖，慶賀農作物的豐收。

　　立冬時節，在小吃之鄉沙縣，農村的老百姓會在這一天打餈粑、做板鴨。餈粑是將蒸煮後的糯米放進石臼裡反覆錘打，搓成團、粘著放白糖的豆粉一起吃，十分香甜。立冬時節，舂糯米餈粑是要慶豐收年景，祈望來年生活過得更美好。

　　蒸煮糯米是“打餈粑”的第一道工序，糯米洗淨後，放入一個特製的木桶內，蓋上桶蓋，放在大灶裡蒸煮三到四個小時，待糯米完全蒸熟後，由三到四個青壯年漢子抬起出鍋，拉到村口的一個大石鍋裡，快速將蒸熟的糯米飯放入石鍋，三四名壯漢每人手持一根木棍，依次反覆在石鍋內不停地使勁杵搗，直到蒸熟的糯米粘成一塊形成一個大餅時，“打餈粑”基本完成。

　　剛出鍋的餈粑極有韌性，用手一拉能拉成長長的條，這個時候，人們都會將事先準備好的熟芝麻拌上白糖的調料端上，將餈粑沾上芝麻糖，咬上一口，那種糯米的香氣和芝麻的香甜，讓人久久回味。

　　餈粑一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內，這樣可以儲藏2到3個月都不會壞，到插秧時候有粑粑吃。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑內放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。

　　餈粑是用糯米蒸熟搗爛後再經歷史傳統工藝所製成的一種食品，糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及多量澱粉等營養成分。另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾，具有養肝、養顏、澤膚等功效。

　　土家餈粑的做法

　　據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。

　　打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，下面小編教你土家餈粑的做法。

　　糯米洗淨蒸熟。茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

　　糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。

　　烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑***甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將餈粑中裹入豆腐乳***湘西叫黴豆腐打餈粑***，薄薄的鋪上一層，如有廚房裝置，餈粑亦可用油煎熟吃，切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。

　　立冬的由來

　　我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。”此節氣水已經能結成冰;土地也開始凍結;三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬後，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了。

　　立冬時節，太陽已到達黃經225°，北半球獲得的太陽輻射量越來越少，由於此時地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩餘，所以一般還不太冷。晴朗無風之時，常有溫暖舒適的“小陽春”天氣，不僅十分宜人，對冬作物的生長也十分有利。但是，這時北方冷空氣也已具有較強的勢力，常頻頻南侵，有時形成大風、降溫並伴有雨雪的寒潮天氣。

　　立冬習俗

　　中國的節氣是農耕風俗的載體，歷史過去了，留下的是文化。節令風俗實際是農俗文化***食俗也是其中之一***。在現代生活中雖然已無實際意義，但增添了生活情趣。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀。在現在，人們在立冬之日，也要慶祝一下，立冬進補各地“吃得”五花八門。北方人大多在立冬這天要吃餃子，而在我國南方，立冬這天人們愛吃些雞鴨魚肉等。

1.立冬要吃餈粑是為什麼

2.餈粑的4種做法

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