雞蛋特別的吃法

General 更新 2024年12月23日

  雞蛋,是很多人下廚房的第一個料理,戲路很寬的食材,下面小編給大家介紹一些我們看來很特殊,屬於西餐範疇的雞蛋料理:

  -French Toast 西多士

  即便冰箱裡只有雞蛋和吐司,也可以做出一週7天不重樣的早餐,這是最簡單又好吃的一種。吃起來外酥脆內鬆軟,滿口蛋香。

  難度:★★

  兩隻雞蛋加一點牛奶打散

  平底鍋內融化黃油

  吐司蘸滿蛋液,下鍋用中小火煎至兩面金黃

  可以配花生醬或者果醬吃,感覺高階

  -Tamagoyaki 玉子燒

  去年收到一個玉子燒專用鍋,於是有段時間一直在練習做玉子燒。調製蛋液和翻鍋其實都比看上去要難,日本的媽媽們真的很厲害呢!

  難度:★★★

  三個雞蛋+糖+奶+攪拌均勻

  鍋內抹油,倒入一半蛋液,凝固後捲起來推到鍋的一側

  再倒入剩下的蛋液,重複上一組動作,捲成蛋卷

  出鍋後切成一口大小,可以做便當也可以直接吃

  -Scrambled Egg 英式炒蛋

  這也是家裡出鏡率很高的蛋料理,只需要不到10分鐘就可以完成,適合當工作日的早餐,直接在鍋裡吃還不用刷碗。

  難度:★★★

  1. 雞蛋加奶打散***兩人份的話我會打4~6個***

  2. 燒熱平底鍋,融化一大塊黃油

  3. 倒入蛋液,溫柔地慢慢攪拌,加胡椒調味

  4. 不要把雞蛋裡的水分完全煮幹,最好保持溼潤的口感

  -Egg in Avocado 牛油果烤蛋

  在居酒屋裡經常會點烤牛油果,這道算是升級版,口感也是非常肥美。

  難度:★★★

  1. 牛油果對開,Kuai 出一些果肉

  2. 打入雞蛋,撒一點胡椒,用百里香提味

  3. 送進烤箱,180度烤15分鐘就可以

  -Shakshuka 北非煎蛋

  “Shakshuka”是希伯來語“混合”的意思,所以這道的食材是可以自由搭配的,洋蔥番茄是基本款,青豆彩椒綠葉菜也可以加,口味重的還可以來點鹹味起司。

  難度:★★★

  1. 洋蔥甜椒西紅柿切丁,喜歡的話可以加入其他蔬菜

  2. 先下洋蔥炒軟,接著放彩椒,用百里香,大蒜,黑胡椒調味

  3. 放西紅柿,熬出醬汁,可以按喜好加辣椒粉或孜然

  4. 打入雞蛋,加蓋關火,用餘溫把雞蛋燜熟

  -Slow Cooked Egg 蘑菇溫泉蛋

  由西班牙 Mugaritz 餐廳發明的低溫煮蛋法,讓雞蛋在64°的溫水裡慢煮一小時,然後得到一顆蛋白蛋黃都呈乳狀半凝固狀的雞蛋。

  通常餐廳裡會用恆溫慢煮箱來做,在家可以用廚房溫度計配合保溫杯模擬,如果沒有這些裝備,以下這個方子也能***不完美***複製出來。

  難度:★★★★

  1000克水燒開後關火,兌入300克冷水

  把雞蛋放入水中,加蓋燜8-10分鐘

  小心磕出雞蛋,搭配黃油煎炒過的蘑菇

  -Eggs Benedict 班尼迪克蛋

  英式早餐裡最好吃的一道,最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷蘭醬。而荷蘭醬也是一種用雞蛋做的醬汁,所以這是一道把雞蛋澆在雞蛋上吃的終極雞蛋料理!

  難度:★★★★★

  加熱黃油,撇去浮沫,得到澄清的 clarified butter

  分離蛋清和蛋黃,將蛋黃隔水加熱,過程中不斷攪打

  蛋黃慢慢變濃稠,分次加入檸檬汁和澄清黃油

  用胡椒調味,就是荷蘭醬了,然後按照以下公式自由組合吧

  鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿=Eggs Benedict

  鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+菠菜 = Eggs Florentine

  鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+煙燻三文魚 = Eggs Royal

  鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿 + 番茄 = Eggs Blackstone

  -Poached Egg 水波蛋

  我愛做水波蛋多過愛吃,因為製作方式非常好玩。作為一個基本款蛋料理,水波蛋味道單純,可配餐的食材很多,最經典的吃法就是配煎蘆筍,嫩度驚人的蛋和鮮脆的蘆筍,完全吃食材的原味。不過現在蘆筍過季了,可以先學著,明年春夏就可以吃到了。

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