西餐清湯做法

　　做一碗清湯，在這個天氣裡，暖暖身子。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、香腸洋芋清湯

　　材料

　　小香腸8條小馬鈴薯6粒菜頭半條洋蔥2顆水煮蛋3顆水1000CC醃黃瓜***罐頭***3至4條橄欖油1大匙蒜頭3粒月桂葉***幹***2片黑胡椒粒3至4粒塩和胡椒粉適量

　　做法

　　1將洋蔥皮去掉， 頭尾稍微切掉後，整粒備用。香腸表面劃刀痕。馬鈴薯去芽洗淨後備用。菜頭切塊。

　　2煮鍋中倒入1大匙橄欖油熱鍋後，放入3粒蒜頭輕輕爆香後取出，放入火腿和馬鈴薯、菜頭翻炒，然後將湯底材料全部放入鍋中，加入整粒洋蔥，讓湯汁淹過全部材料，中大火煮滾後，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，至菜頭和馬鈴薯軟熟。鹹淡可按自己口味調整。

　　3PS:西式的醃黃瓜罐頭中的醃黃瓜和醃汁一起加入湯中，可以讓整個湯底充滿西式燉湯的滋味，淡淡的酸味讓整個湯汁風味更為豐富。

　　4非常爽口清甜的湯品。可以沾芥末醬或是蕃茄醬來享用。

　　2、三角魚薑絲清湯

　　材料

　　三角魚數尾食鹽或調味粉適量米酒適量胡椒粉適量薑絲些許

　　做法

　　1將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰，再將三角魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。

　　2用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，然後以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調味。

　　3繼續以中火煮至滾沸，基本上再過三分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。

　　4熟度足夠後，依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。

　　3、肉丸豆腐清湯

　　材料

　　高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙薑末1小匙糖少許

　　做法

　　1蔥切細丁。金針菇洗淨去蒂後，用微波爐加熱至軟後切細丁。

　　2高麗菜剁碎或放入調理機切成細碎丁。

　　3將豬絞肉加入調味料後用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

　　4最後加入高麗菜。用大姆指和湯匙***手和湯匙沾點油***將肉擠出成丸子。

　　5備一鍋滾水，滾之後轉中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來後，再煮約7至8分鐘後撈起備用。煮過的肉湯用濾網濾掉渣渣後，倒回鍋中。

　　6鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾後，再加入肉丸子，再加入調味料調整味道。

　　7撒下芹菜末***可省***，完成請熱熱享用。