小龍蝦的烹飪方法有哪些

　　小龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，時營養又好吃的食材，那麼小龍蝦有哪些好吃的烹飪方法呢?小編馬上就告訴大家!

　　香辣小龍蝦的做法

　　原料 龍蝦1千克***50克/只***，芝麻、香菜段各5克。

　　調料 郫縣豆瓣醬80克，生薑20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特製龍蝦粉***點選充值檢視祕製龍蝦粉的配方***、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒麵10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克***約耗100克***，熟豬油、菜子油***或大豆油***各100克。

　　製作 1.龍蝦洗淨，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒***也可乾煸，量大時用油炸顏色更鮮豔***，撈出控油。

　　2.鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩餘的蔬菜料炒香，然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，最後下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水***沒過表面***，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。

　　3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

　　手抓小龍蝦的做法

　　原料：小蝦5千克，香菜25克。

　　調料：牛筒骨7500克，老母雞1只***約1500克***，清水40千克，A組香料1000克,B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽乾紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老陳醋適量。

　　A組香料配方：

　　八角100克,桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克***

　　B組香料配方：

　　白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。

　　製作方法：

　　***1***小龍蝦一隻只地刷洗乾淨，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。

　　***2***鍋內放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。

　　***3***不鏽鋼桶內放入清水40千克，放入焯水後的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩餘20千克，然後加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水。

　　***4***將小龍蝦放入滷水中，大火滷6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。

　　***5***客人點菜時，取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴，配鎮江老陳醋或原汁滷水上桌即可。

　　小龍蝦的食用禁忌

　　一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

　　很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

　　二、一定要高溫煮熟煮透

　　可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。