小龍蝦的烹飪方法

　　大家喜歡吃小龍蝦嗎?小龍蝦味道鮮美，口感獨特，是十分美味的食材，今天，小編為大家整理了小龍蝦的好吃做法，大家跟著小編一起動手做小龍蝦吧!

　　滷水小龍蝦的做法

　　製作 取青殼龍蝦洗淨，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點菜時，取龍蝦放入蝦滷中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

　　蝦滷:炒料 蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉***上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合後粉碎成粉***各1千克，更多特色做法就在湘菜廚師唐傑網站。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級幹小米辣***磨成粉***500克，色拉油4千克。

　　調料 鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。

　　調滷

　　1.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸乾的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。

　　2.取清水40千克放入不鏽鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬製1.5小時，即成饞神龍

　　蝦滷水。

　　注意：

　　1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。

　　2.十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。

　　關鍵:

　　1/滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

　　2.滷水必須是每天都要調製的，因為經過一天的滷製後，滷水的味道變化很大。

　　3.常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個頭比較小，但是殼比較薄。製作這道菜餚，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收滷水的味道。

　　4.小龍蝦的大小不同，過油和滷製的時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。

　　小龍蝦重量 滑油時間 滷製時間

　　25-30克/只 20秒 12分鐘-15分鐘

　　50-60克/只 25秒 15分鐘-18分鐘

　　75克以上 30秒 20分鐘-25分鐘

　　5.這道菜製作的技術核心還是蝦滷的調製方法。這款蝦滷就像我們平時用的滷水一樣，鹹鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。

　　椒鹽爆小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，幹辣椒，蔥頭，豆豉

　　做法

　　1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

　　2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水***量多可放多點水***，蓋鍋蓋五分鐘左右。

　　3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。