好吃的大閘蟹怎麼烹飪

　　大閘蟹的價格略高，但是味道鮮美的大閘蟹依然吸引著許多人，今天，小編為大家整理了大閘蟹的好吃做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　大閘蟹肉冬茸羹的做法

　　主料：大閘蟹1只，冬瓜500g，蛋白2只，姜1片，蔥1棵，上湯300-500ml

　　調味料：鹽半茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，麻油、胡椒粉各1茶匙

　　芡汁料：慄粉1湯匙，清水4湯匙

　　做法

　　1、蟹擦洗乾淨，隔水蒸8分鐘後取出拆肉待用。

　　2、冬瓜去皮、去瓤，切小塊，與姜及上湯同煲15分鐘至爛。

　　3、取出薑片，將冬瓜及湯放入攪拌機內打成茸。

　　4、將冬瓜茸煮開，加入調味料、芡汁料及蛋白拌勻，盛入鍋中，撒上蔥粒即可。

　　咖哩大閘蟹的做法

　　材料

　　大閘蟹，咖哩塊，洋蔥，姜，蔥，澱粉，料酒，鹽，雞精，白糖

　　做法

　　1.大閘蟹洗乾淨，打開個蓋子，把裡面的腮去除，用牙刷把腮下面的那塊刷乾淨，瀝乾水分

　　2.把大閘蟹對半切開***如果是大的就切四塊***，在切口處沾上少許幹澱粉待用

　　3.洋蔥半個洗淨切成小丁

　　4.燒熱鍋，放油，入大閘蟹翻炒至全部變成紅色起鍋

　　5.淨鍋，放油，入洋蔥，薑片，蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味***如果太乾可以加少許水一起翻炒***，把大閘蟹倒進鍋，加黃酒翻炒片刻，加鹽，雞精，白糖調味，蓋上鍋蓋煮一會兒，開蓋，家裡有椰奶我加了點進去，最後用溼澱粉勾個薄芡出鍋

　　螃蟹的挑選方法

　　選大閘蟹要五看

　　看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

　　看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　吃螃蟹的注意事項

　　1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹

　　2. 面板敏感人士不宜吃大閘蟹

　　3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹

　　4. 孕婦不宜吃大閘蟹

　　5. 切忌半生熟吃大閘蟹.

　　6. 切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.

　　7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。

　　8. 切忌以啤酒送蟹

　　9、不能和冰冷食物一起吃。