大閘蟹怎麼烹飪

　　大家知道嗎?大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱的功效，今天，小編為大家整理了好吃的大閘蟹做法，希望大家喜歡!

　　油煎大閘蟹的做法

　　材料

　　大閘蟹

　　做法

　　1、少許油，把清洗好的蟹拍暈，放入鍋裡***背放下***

　　2、用小火，蓋著蓋子，五分鐘後翻個面，八分鐘完成。

　　鹹肉蒸大閘蟹的做法

　　材料

　　大閘蟹，鹹肉，紹興酒

　　做法

　　1、先將湖蟹洗淨;

　　2、帶殼對半開，撒上1大勺紹興酒，鋪上薑片;

　　3、最後鋪一層薄薄的鹹肉;

　　4、上鍋蒸10分鐘即可!

　　小訣竅

　　1、清洗湖蟹時可用牙刷;

　　2、鹹肉切片不宜太厚;

　　3、鹹肉本身自帶鹹味，所以不用再放鹽了哦!

　　糯米蒸大閘蟹的做法

　　材料

　　糯米400克，大閘蟹1只。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒少許，香蔥少許。

　　做法

　　1、將大閘蟹殺洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

　　2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　材料替換

　　用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹。

　　口味變化

　　調味料中增加魚露汁***用魚露、生抽、 花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥薑絲、蒜絲調成***，稱為糯米魚露蒸閘蟹。

　　川椒大閘蟹的做法

　　材料

　　鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 麵粉 澱粉 香油適量

　　做法

　　1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽***少許***、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上面粉和澱粉拌勻。

　　2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

　　3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

　　小訣竅

　　炸蟹塊要注意火候。

　　大閘蟹的挑選方法

　　選大閘蟹要五看

　　看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

　　看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。