餈粑魚的好吃做法推薦
餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜,屬於鄂菜系。是以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。你知道好吃的餈粑魚要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的餈粑魚的做法推薦。
餈粑魚的好吃做法一
餈粑魚的材料
青魚600克,蔥末,薑末,蒜末,幹辣椒末少許,花雕酒適量
餈粑魚的做法
1、青魚去鱗去腹部黑膜,洗淨切成3釐米寬的大塊。
2、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、薑末、料酒15毫升和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製40分鐘。
3、將醃製好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾,將附在魚塊上的佐料剝掉。
4、鍋中倒入植物油,油熱後下魚塊用中小火慢煎,不要急於翻動魚塊。
5、待一面煎至金黃色後,翻一面繼續煎至金黃色,盛出來放在盤子裡。
6、花椒和幹辣椒末、薑末、蒜末放進鍋裡煸炒,加入魚塊,然後加鹽、胡椒、蔥花,混合翻炒熟即可。
餈粑魚的好吃做法二
餈粑魚的材料
材料:胖頭魚身1條、乾紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻***主要材料如↓圖所示***
調料:鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料
餈粑魚的做法
1.將胖頭魚身洗淨乾淨,控水後切塊備用;
2.將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺***做法請看這裡***拌勻;
3.魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內,擱冰箱冷藏櫃內,約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏,反覆2-3次後,將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;
4.魚塊冷凍約1周後,挑一個乾燥有風,日頭不大的“啞光”太陽天取出;
5.魚塊常溫下解凍,將醃製佐料分離出來;
6.將魚塊放到戶外陽臺自然風乾,注意加紗罩以防蠅蟲;
7.準備好佐料:湖北佬米酒***3勺左右***、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料;
8.將風乾好的魚塊收回,平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內再次注油,下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香,噴少許料酒、加入生抽、老抽***酌情新增調色用***、湖北佬米酒拌勻後,下炕好的魚塊,將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮,轉大火收汁,起鍋前澆少許陳醋,撒上炒香芝麻即可。
餈粑魚的好吃做法三
餈粑魚的材料
臘魚300g,小蔥1根,蒜5瓣,小紅辣椒5個,姜1塊,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙
餈粑魚的做法
1.蔥、蒜洗淨,小蔥切段,蒜切片
2.小紅辣椒洗淨、切段
3.姜去皮,切粗絲
4.臘魚洗淨,剁成大塊
5.鍋燒熱,放寬油,待油燒熱,放入2/3薑絲,炸1分鐘左右
6.薑絲撈出扔掉,將魚塊魚皮朝下襬入鍋中
7.大火將魚塊煎至兩面金黃,撈出,瀝乾油待用
8.鍋內留少許底油,重新燒熱,放入花椒爆香,再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒,煸出香味
9.放入魚塊,迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水,翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋,迅速翻炒均勻,撒上蔥花,關火起鍋
餈粑魚的好吃做法四
餈粑魚的材料
鯇魚,姜,蔥白,蒜茸,老抽,糖,醋,鹽。
餈粑魚的做法
1.醃魚,鯇魚塊2大塊,改刀成兩根手指那麼寬的塊,不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時***除非你放很少鹽,可以像我這樣醃24小時,否則一定很鹹***。
2.炕魚之前,先將魚塊表面擦乾。
3.加大約1cm的油,到達魚塊一半高度的位置。大火燒油,爆薑絲。
4.將薑絲撈起,以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊,小火炕***武漢話炕是說這種半炸半煎的方式***。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油,蔥白、薑末、蒜茸煸炒,喜歡吃辣的,可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋,厚塊放中間,便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味,調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好,如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹,就要多放一點水和糖,而且最後不能汁收太乾。如果味道淡,可以適當加一點點鹽。
最後撒上蔥花,起鍋擺盤。
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