如何成為烹飪小能手

　　在烹飪美食時，會碰到各種各樣的小麻煩、小困惑，小編自己總結了幾個小妙招，有助於大家成為一個廚房小能手。可以幫忙在廚房裡忙活的姐妹們解決一些問題。

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　　一、巧煮鹹肉提鮮味：一是在煮肉之前，先用水加少量醋清洗一遍，去除表面異味;二是在煮鹹肉時放一個白蘿蔔，然後再烹調，可以提升鹹肉的鮮味。

　　二、巧做丸子變鬆嫩：掌握好一個比例便可以實現：按50g肉、10g澱粉的比例，進行調料，就能使丸子變得鬆酥軟嫩。

　　三、巧煎饅頭定省油：如果家裡有了剩饅頭，通常的做法是切成薄片，用油煎一下口感更好。但煎饅頭片是很費油的，最簡單的妙招是：先將饅頭片在一碗水裡略微浸泡之後，再放進油鍋裡煎，這樣不僅省油，還有效地降低了熱量，健康、外觀和口感上佳。

　　四、巧煮豆漿不糊鍋：煮豆漿時稍不注意，就容易糊鍋，有一個簡便小妙招可輕鬆避免煮豆漿糊鍋：在煮豆漿時，先在鍋內加入少許涼水，再倒入豆漿煮，一定不會糊鍋。

　　五、巧存豆腐保新鮮： 買來的豆腐如果一時吃不完容易發粘，有一個小妙招可巧存豆腐保新鮮：先把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，這樣至少可以存放一個星期不變質、保新鮮。

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　　煮水餃，在煮鍋中加入少許食鹽，水開時不易讓餃子粘鍋;

　　燉肉，在鍋底加幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，還能增湯鮮味;

　　煮骨頭湯，加入一小匙醋，能使骨頭中的磷、鈣融入骨頭湯中;

　　煮肉湯時，放入幾塊桔皮，不僅使味道鮮味，還可以減少油膩感;

　　煎雞蛋，在鍋裡放足油，油微熱時將蛋下鍋，外觀美且不粘鍋;

　　炒雞蛋，加入少量白砂糖，延緩雞蛋加熱時間，也能使雞蛋蓬鬆柔軟;

　　炒菜，應先把炒鍋燒熱，然後再倒入食油，最後才放入食材，並充分攪炒;

　　炒豆芽，應先加點黃油，然後再放入食鹽，最後才放豆芽，這樣能去豆腥味;

　　炒豆腐，加入少許豆腐乳或汁，味道更佳芳香美味;

　　煮蛋，往水裡加點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也是可以的;

　　燉雞，先將雞塊放入熱油鍋中翻炒，待水分炒干時，倒入適量食醋，再迅速翻炒，至雞塊發出噼啪的爆響聲時，立即加入水，最後依次放入調料慢燉即可;

　　炒菠菜，不宜加鍋蓋燜熱，不僅顏色會更好，而且味道更加鮮美;

　　炒肉片，先將肉片切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉、雞蛋，然後再烹飪;

　　糖醋菜，應該先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會使菜餚中的蛋白質凝固，從而使“吃”得味道變得外甜裡淡，吃起來非常膩;

　　炒茄子，在鍋裡放點食醋，炒出的茄子不會變黑;

　　炒土豆，加點食醋，可避免燒焦，還可分解土豆中的毒素;

　　熬豬油，事先在鍋底放點油，再放入豬肥肉熬，不會濺油，不糊油渣;

　　做饅頭，在發麵裡揉進一小塊豬油，熬出來的饅頭不僅潔白，而且松香;

　　紅燒牛肉，加入少許雪裡紅，能使肉味鮮美;

　　油炸食物，在鍋裡放入少許食鹽，油就不會外濺;

　　炸豬排，在豬筋切幾個切口，炸出來的豬排不會收縮;

　　燉老鴨，先用涼水和食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　煮紅豆，在鐵鍋裡炒10分鐘，再煮能更快煮爛;

　　熬粥或者煮豆，不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質;

　　煮火腿，煮前在火腿皮上塗些白糖，更加容易煮爛，味道也更鮮美;

　　去羊肉羶味，將菠蘿塊和羊肉一起下鍋，再放入幾塊橘子皮更易去羊肉羶味;

　　菜太辣，加點食醋，辣味會大大減弱;

　　泡菜，在泡菜壇中放十幾粒花椒，可防止產生白花;

　　湯太鹹，放入幾塊豆腐或者土豆片到湯中，過會兒湯就會變淡了;

　　誤將食醋當醬油倒入菜餚中，可再加入少許小蘇打，酸味即可消除;

　　注意事項

　　掌握些烹飪技巧能很好地方便日常生活。