烹飪小妙招有什麼

　　光吃不會做?下廚哪有那麼難!下面小編蒐集了25個烹飪小妙招，教你分分鐘變身廚房俏嬌娘!

　　25種烹飪小妙招方法：

　　1.一小塊豬油，蒸出來的饅頭潔白、鬆軟，而且非常味香。

　　2.有辣椒的菜太辣?　炒辣椒時加點醋，辣味大減~放入一個雞蛋同炒也能減辣哦!

　　3.飯做夾生了?用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜~若表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。

　　4.葷菜時，加了酒後再加點醋，菜會變得香噴噴。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好。

　　5.麵條時，加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連，　湯汁不會起沫、不易溢位。

　　6.雞蛋時，將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，此時往鍋裡滴少許酒　炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　7.排骨時放點醋，讓排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

　　8.餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，　餃子不會粘皮、粘底，色澤會變白，湯清餃香

　　9.了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　10.炒青菜時加開水，炒出來的青菜又鮮又嫩!炒的時間不宜過長。

　　11.皮難剝?先把外殼皮剝掉，再放到微波爐里加熱一下，拿出來後趁熱一搓，

　　皮就掉了。

　　12.片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。

　　13.腐一般都會有一股滷水味，　豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，可除去滷水味，且口感好、味美香甜。

　　14.子切開後要立即下鍋或放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，　炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　15.老雞、老鴨前，先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　16.藕片時一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　17.花生米用油炸熟，　盛入盤中，　趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

　　18.豬肚時，要等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

　　19.新砧板使用前，　在砧板上下兩面及周邊塗上食用油，　待油吸乾後再塗，塗三四遍，油幹後即可使用，　這樣砧板便會經久耐用。

　　2.蒜用溫水浸泡1分鐘後撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需要一次剝很多蒜，　可將蒜攤在案板上，

　　用刀輕輕拍打即可剝去蒜皮。

　　21.蝦仁放入碗內，　加一點精鹽、食用鹼粉，　用手抓搓一會兒後用清水浸泡，再用清水洗淨，這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

　　22.飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後面包皮即可把糊味吸收。

　　23.魚身上的腥味和油膩太大?把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　24.論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，都是最佳甜酸度。此外，應先放糖後放鹽。

　　25.各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。都記住了嗎?