天鵝肉烹飪方法

　　天鵝肉的營養遠遠高於其它任何動物,是理想的高蛋白,低脂肪,低膽固醇的最佳綠色動物源保健食品.那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　鵝肉扁的做法：

　　材料

　　鵝肉1/2只，生薑少許，鹽3大匙，味精1大匙，鵝肉扁沾料適量

　　做法

　　***1***將鵝肉洗淨放入鍋中，水量須蓋過鵝肉，加入調味料後，開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火，以餘溫將鵝肉燜熟。

　　***2***把煮好的鵝肉取出切片，再把生薑切絲，一起排入盤中，食用時沾醬料食用即可。

　　天鵝戲水的做法：

　　材料

　　銀鱈魚750克，山藥1000克，胡蘿蔔250克，蘆筍250克，乾貝200克，竹笙150克，龍井茶10克，鹽、味精、雞汁、生粉、白糖、上湯各適量

　　做法

　　1、鱈魚洗淨，去骨、剌，打成蓉;蘆筍切段。

　　2、山藥、胡蘿蔔刻成天鵝形狀。

　　3、將魚蓉做成魚線，蘆筍過水焯一下，與雕好的山藥、胡蘿蔔分別裝入碗中。

　　4、乾貝、竹笙、龍井茶放入上湯中，調味，衝入碗中即可。

　　小訣竅

　　特點

　　天鵝形象逼真，魚線滑嫩筋道，湯汁濃香，具有治精氣不足、補虛勞、安五臟之功效。

　　鵝肉蘿蔔的做法：

　　菜譜簡介 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。

　　材料

　　鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、鵝洗淨切塊焯水，蘿蔔洗淨切塊焯水。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。

　　3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。

　　4、放蘿蔔燜煮5分鐘收湯。

　　5、放鹽和雞精調味即可。

　　天鵝泡芙的做法：

　　材料

　　黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克

　　做法

　　1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態。

　　2、白砂糖加在蛋黃裡，打發至發白的狀態。

　　3、倒入低粉拌勻。

　　4、牛奶分次加入蛋黃裡，每次都拌勻後再加餘下的蛋黃。

　　5、將混合好的蛋奶液倒在鍋裡，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關小一點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用。

　　6、現在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋裡，中火加熱至黃油融化沸騰。

　　7、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起。

　　8、關火，將麵糊用筷子攪散一下，等麵糊的熱量散開一些，不那麼燙後，分次加入蛋液。一直到蛋液和麵糊完全融合，提起攪拌用具，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，麵糊就做好了。

　　9、將麵糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。

　　10、再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。

　　小訣竅

　　1、泡芙裡面可以用奶油直接填充，但我喜歡卡士達餡的，所以今天就做了卡士達醬。

　　2、餡料原料：牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。

　　3、天鵝頸部烘焙：烤箱中層，180度，7分鐘左右。

　　4、天鵝身體烘焙：烤箱中層，220度10分鐘，180度35分鐘，再燜20分鐘。

　　5、卡士達醬裡可以加一點香草精或者是香草夾，但我沒有，就沒放。

　　6、泡芙麵糊裡的蛋液大概是2個雞蛋的量，不用一下子倒進去，分次加入，直到麵糊狀態成不會滴落的倒三角形即可。

　　7、烘焙過程中不要開啟烤箱門，以防泡芙塌陷。

　　白斬鵝肉的做法：

　　材料

　　鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，

　　調味料1.桔醬3大匙，

　　調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

　　做法

　　***1***姜用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。

　　***2***將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。

　　***3***在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

　　***4***加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。

　　***5***將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

　　家常鵝肉的做法：

　　材料

　　鵝肉300克　　青筍100克　　紅辣椒2個　　大蔥1根　　生薑1小塊　　食用油50克　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鵝肉洗淨切塊;青筍切滾刀塊;蔥、薑切片;

　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒;

　　3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

　　注意

　　鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。