田雞烹飪方法

　　田雞的營養價值 富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫.提高免疫力.調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育. 鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高。那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　麻辣田雞的做法：

　　材料

　　主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。

　　做法

　　田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

　　青紅辣椒分別除籽後切成小方塊***或菱角塊***留用。

　　燒熱炸油，將田雞炸熟***約10秒鐘***，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　泡椒田雞的做法：

　　材料

　　活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

　　做法

　　1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

　　2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許***偶用了約1/3個雞蛋清***、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒***上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要***

　　5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會***一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲***

　　6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

　　豉香田雞的做法：

　　材料

　　田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精

　　做法

　　1.田雞殺好洗乾淨，田雞皮加入少許米酒和鹽醃好後反覆搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜醃一個小時。

　　2.洋蔥辣椒洗乾淨切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。

　　3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

　　4.少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。

　　辣子田雞的做法：

　　材料

　　田雞肉350克***去頭去腿後的重量***，調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生薑30克，大蒜30克

　　做法

　　1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。

　　3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

　　4.最後至水份收幹即可起鍋。

　　小訣竅

　　田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。

　　紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　辣爆田雞的做法：

　　材料

　　田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

　　2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

　　3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

　　4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

　　5.用大火快炒到湯汁收幹後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

　　爆炒田雞的做法：

　　材料

　　田雞腿500克、鮮尖椒4只、蒜4頭、姜1塊、大蔥2兩、油、鹽、紹酒、雞精.

　　做法

　　1、田雞腿洗淨，順關節處切開。鮮尖椒切橢圓圈，蒜蔥薑切片絲圓圈;

　　2、熱鍋下田雞腿，焙乾水分起鍋;

　　3。鍋洗淨燒熱，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜蔥姜鮮尖椒略翻炒，下田雞爆過的田雞，大火一起翻炒，淋紹酒，上蓋燜，撒雞精起鍋。