葫蘆烹飪方法

　　葫蘆，拉丁學名:Lagenaria siceraria***Molina*** Standl。屬葫蘆科、葫蘆屬植物，它是爬藤植物，一年生攀援草本，有軟毛，夏秋開白色花，雌雄同株，葫蘆的藤可達15米長，果子可以從10釐米至一米不等，最重的可達一千克。葫蘆喜歡溫暖、避風的環境，種植時需要很多地方。幼苗怕凍。新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色，果實也被稱為葫蘆，可以在未成熟的時候收割作為蔬菜食用。

　　夏季清冷盤：幾種西葫蘆的創新烹飪方法

　　西葫蘆是南瓜的變種，又名美州南瓜，以皮薄、肉厚、汁多，可葷食可素食而受人們的喜愛。西葫蘆不但汁多味美，而且具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。

　　西葫蘆是家常蔬菜之一，一般難登大雅之堂。筆者近期研製了幾款西葫蘆佳餚，在餐廳推出後，受到了顧客的好評。現將其整理成文，借貴刊一角，供有意者參考。

　　翡翠蝦仁

　　原料：嫩西葫蘆皮350g，大蝦仁100g，小米椒25g，蒜片10g，美極鮮味汁3g，雞汁3g，精鹽3g，白糖2g，花椒油3g，水生粉5g，色拉油適量。

　　製法：1，西葫蘆皮切成長8cm，寬1.5cm的片，放八清水中泡10分鐘，取出瀝水;小米椒切成圈，淘淨籽;蝦仁從背部片開，挑淨沙線，入沸水中氽至斷生，取出。2，鍋加油燒熱，投入蒜片，小米椒爆香，倒入西葫蘆皮，用大火炒至斷生，加入蝦仁、精鹽、白糖、雞汁、美極鮮味汁，用水生粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

　　特點：色彩明快，清香脆嫩，成鮮微辣。
 

　　水晶葫蘆

　　原料：西葫蘆750g，雞蓉100g，長紅蘿蔔絲10根，精鹽4g，雞汁2g，白糖1g，上湯150g，水生粉15g，蔥油10g，澱粉50g。

　　製法：1，西葫蘆洗淨，用擦子將鋼絲繩葫蘆擦成絲***只要綠色的皮及肉***，加精鹽2g，醃10分鐘，擠幹水，與雞蓉一起拌勻，分別製成大小丸子各10個，紅蘿蔔絲氽水。2，將大、小丸子分別滾一層澱粉，再將氣動葫蘆小丸子放在大丸子上，在小丸子頂部捏一個尖，即成葫蘆形，八籠用旺火蒸8分鐘，取出，繫上紅蘿蔔絲，擺在盤中。3鍋加上湯燒沸，放入精鹽、雞汁、白糖，用水生粉勾芡，淋蔥油，起鍋澆淋在“葫蘆”上即成。

　　特點：小巧別緻，晶瑩剔透，成鮮爽口。

　　蒜茸汁煎西葫蘆

　　原料：西葫蘆1個***約250g***，豬肉餡100g，雞蛋1個，蒜茸15g，雞湯150g，蔥花5g，薑末2g，精鹽4g，鮮露2g，生抽5g，喼汁8g，雞汁2g，味精2g，紅油5g，胡椒粉少許，香油3g，水生粉5g，澱粉50g，色拉油適量。

　　製法：1，豬肉餡加精鹽***1g***，蔥花、薑末、鮮露、胡椒粉拌勻：手動葫蘆切去兩頭，橫切成夾刀片，釀入豬肉餡，拖一層蛋液，粘一層澱粉，備用。2，煎鍋加油燒至五成熱，放入環鏈葫蘆，煎至兩面金黃時，取出擺入盤中。3，鍋加適量油燒熱，投入起重鏈條蒜茸爆香，放入雞湯，再放入其餘調味品燒開，用水生粉勾芡，澆淋於煎製品上即可。

　　特點：色澤金黃，蒜香撲鼻，香脆軟嫩。