鯡魚烹飪方法

　　歐洲歷來就有吃鯡魚的傳統，特別是北歐、德國和荷蘭，德國和荷蘭曾經與英國、丹麥等多個國家爆發過爭奪鯡魚漁場的鯡魚戰爭，以下是幾種歐洲傳統鯡魚吃法

　　第一：醃鯡魚

　　你可能會喜歡肉丸而捨棄小香腸，或者用醃三文魚代替薰三文魚。醃鯡魚有多種口味，例如芥末、香蔥、蒜香和茴香口味。醃鯡魚經常和煮馬鈴薯，酸奶油、細蔥和硬芝士一起食用，有時候還會加入煮雞蛋和脆麵包。

　　第二：發酵鯡魚

　　每個飲食文化裡都會有那麼一兩樣讓人遠離的特殊食物。八九月份是吃發酵鯡魚的時候。發酵鯡魚的味道雖然很難聞，讓人聞而卻步，但是這個傳統卻是從十九世紀就開始的。人們一般都在室外吃發酵鯡魚，因為這種食物的味道堪比爛雞蛋和臭水溝。

　　第三：荷蘭名小吃乳酪鯡魚

　　在荷蘭，有一種著名的小吃鯡魚，荷蘭人把鯡魚去頭去尾，用乳酪和其他醬料醃製後，直接生吃。經常是空口直接生吞一整條，非常值得嘗試。

　　以下是小編下不給介紹幾種製作方法：

　　清蒸羅非魚

　　主料：羅非魚1-2條

　　配料：生薑片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水髮香菰數個、 火腿片

　　做法：將羅非魚宰殺剖腹洗淨，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

　　乾燒羅非魚

　　主料：羅非魚 配料：雪裡蕻、肥豬肉、紅幹椒、蔥段、蒜瓣、薑片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

　　做法： 將魚宰殺洗淨，雪裡蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅幹椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料***雪裡蕻另放***，略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裡蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。
 

　　水煮羅非魚

　　原料：羅非魚，最好是活魚。

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

　　調料：姜***一大塊、拍鬆切片***、蒜***一頭，略拍即可，不必切***、蔥適量,豆瓣***或剁椒***、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

　　做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製***

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 茄汁羅非魚 材 料：羅非魚 一條***全身塗上半茶匙鹽*** 洋蔥 一個***切丁*** 青辣椒 一個***切丁***

　　鯡魚的功效與作用

　　每100克鯡魚中，含蛋白質17克、脂肪14克，能提供825千焦的熱量。鯡魚蛋白質和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營養價值較高的魚類，具有補虛利尿的功效。

　　鯡魚的製作技巧

　　鯡魚是一種只有18～40釐米的油性小魚，在大西洋和太平洋都找得到，曾經因為非常便宜而歸類為窮人吃的魚，然而今日已成為絕佳美食。市售的新鮮鯡魚不是整尾就是切片出售，可以塞餡料、燒烤、油炸、燉煮、扒烤或做沙拉。也可以買到罐頭。由於鯡魚富含油脂，因此非常適合醃製，如酸味及滷味的醃鯡魚、鯡魚卷、布克林薰鯡魚、鹹小鯡魚乾、布羅特薰鯡魚、紅色薰鯡魚以及基普薰鯡魚。鯡魚在夏季時肉質最好。世上有幾類魚很像鯡魚，例如太平洋裡的海鯡，另外鯡魚也有淡水品種。在荷蘭，人們保持著最初的傳統吃法，很多人直接拿著生的鯡魚，拿著尾巴，大口咬著吃掉。