番薯烹飪方法

　　甘薯味美而甜，營養豐富，含糖、維生素A原及維生素C，可供人體大量膠原和粘多糖類物質。甘薯分紅、白兩種，也稱地瓜，均有補益脾胃作用，蒸烤食用更為香美。因糖量高及含胡蘿蔔素，進來用於生產葡萄糖的原料。本品亦可治夜盲。

　　拔絲甘薯　

    　***1***將甘薯去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

　　***2***在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

　　***3***將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油***加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些***，中火熬糖。這倒菜的 關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬***注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁***。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子

 

　　甘薯的功效與作用

　　護心,通便,補血益氣,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射

　　如何挑選甘薯

　　1.不要挑選圓滾滾的，要長條形的，味道好些;

　　2.外皮要紅皮的，白皮的紅心紅薯多，味道象南瓜，不太甜。紅皮的甜糯;外皮有黑斑的也不要，做熟了以後會有怪味。

　　甘薯的製作技巧

　　1.紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免;

　　2.爛紅薯***帶有黑斑的紅薯***和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用;

　　3.食用涼的紅薯易致胃腹不適;

　　4.食用方法很多，可代替米，面用來製作主食;將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等;乾製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲;

　　5.紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

　　甘薯的食用禁忌

　　食用涼的紅薯容易致胃腹不適。

　　忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。