烹飪食材的方式和方法有哪些

　　很多的食材的運用都需要烹飪方法的輔助，如果沒有烹飪的方法和技巧就沒有食材的鮮美，那麼你知道都有什麼樣的烹飪食材的方式嗎?以下是小編為你整理的烹飪食材的方式，希望能幫到你。

　　烹飪食材的方式

　　蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。

　　燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。

　　扣 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。

　　煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。

　　熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。

　　靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。

　　煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及闢去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。

　　焐 替代“煨”的古意，指食物經醃製後，用荷葉等包裹，再用溼泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。

　　烘 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。

　　煸 同煏，舊訛寫作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊***鍋***中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯幹而闢除窳味的加工方法;或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。

　　溜 北方烹調術語，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。

　　羹 古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。

　　扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用溼生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。

　　攢 曾寫作“濺”或“灒”等，分“攢油”或“攢酒”;前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以闢腥增滑的手法;後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。

　　燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。

　　燒 古時的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收幹並將食物炊熟的烹調方法。

　　好吃菜餚的推薦做法

　　TOP 1 回鍋肉

　　推薦指數：★★★★★

　　上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，***濃香，一直被認為是川菜之首，川菜之化身~~說到川菜怎麼能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎?

　　做法：

　　1、肉洗淨，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用;

　　2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

　　3、青蒜去幹皮，切段;

　　4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　5、用鍋中餘油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　TOP 2 麻婆豆腐

　　推薦指數：★★★★☆

　　上榜理由：麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~箇中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足重慶人挑剔的味蕾~

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口;

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

　　4、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;

　　5、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;

　　6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　TOP 3 宮保雞丁

　　推薦指數：★★★★

　　上榜理由：很多人吃飯必點的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，宮保雞丁絕對是川菜當仁不讓的天王!

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻;

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁;

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段;

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

　　TOP 4 魚香肉絲

　　推薦指數：★★★☆

　　上榜理由：肉質軟嫩、配料脆嫩~彷彿都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁的味覺衝撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;

　　2、水發木耳、青椒切絲;

　　3、蔥、姜、蒜切好備用;

　　4、加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;

　　5、炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻;

　　6、倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

　　TOP 5 酸辣土豆絲

　　推薦指數：★★★★

　　上榜理由：一說到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會失去多少樂趣。

　　做法：

　　1、土豆切絲，用開水浸泡***很關鍵，可以去除澱粉***;

　　2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、薑絲、幹椒絲至香味四溢;

　　3、將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;

　　4、待調料徹底融入即可出鍋;

　　5、最後撒上香蔥沫即可。