鴛鴦鴨烹飪方法
鴛鴦鴨,又名法國番鴨,是世界上最優良的大型廋肉鴨,原產於南美洲,是旱禽野鴨與中國健鴨進行基因培育而成。下面小編為大家分享鴛鴦鴨的烹飪方法。
:繡球鴛鴦燕
材料
水發官燕、竹燕各100克,魚蓉、螃蟹各300克,馬蹄50克,黃芽菜心100克,珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量
做法
1、官燕、竹燕用水蒸發至軟糯備用。
2、將珧柱上籠蒸酥,魚蓉調味上勁,馬蹄斬末,三種原料拌勻製成繡球狀,煮熟。
3、將雞湯下鍋,調味,加入原料燒至入味即成。
小訣竅
特點
成菜黑白分明,營養豐富。
:鴛鴦香酥鴨
材料
嫩鴨0.5只,鹽焗雞粉1包,油,花椒鹽
做法
1.嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分,用一包鹽焗雞粉內外擦勻,放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.
2.蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.*** 老一點的鴨子適當延長時間吧***
3.用少許老抽摸勻鴨皮,以求上色.
4.起大油鍋,油溫八成時候入鴨子炸到焦黃***期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裡了***.
5.瀝乾油,切件,配蘸花椒鹽吃!***其實不用花椒鹽也很好味了.***和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
小訣竅
油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!
:洞庭鴛鴦魚頭王
材料
主料:洞庭湖鱅魚頭***淨重2500克左右,鱅魚又稱雄魚、胖頭魚***,剁椒500克,醬辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鮮紫蘇40克,蔥30克,香菜25克。調料:茶油30克,香油20克,紅油20克,味精25克,料酒25克。
做法
1、將魚頭從背面砍開,去淨魚鰓,鋪在盤中待用,姜、蒜瓣均斬成蓉待用。
2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上,再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上,加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥,上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。
3、將新鮮香菜放在魚頭上,即可上桌。
小訣竅
特點
味道鮮美、肉質滑嫩。
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