川菜怎麼做好吃

　　川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，今天，小編為大家整理了兩道好吃的川菜做法，希望大家喜歡!

　　麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐***嫩豆腐***，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥***蒜苗最好***，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

　　做法

　　1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量***2：1***。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分***

　　3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐，***，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

　　7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

　　小訣竅

　　超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了

　　魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　醃肉調料***生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml***，

　　魚香汁***生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml***，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

　　2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

　　3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~