川菜怎麼做才好吃

　　川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵，大家知道川菜怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　川菜麻辣火鍋

　　材料

　　主料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙

　　香料：陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

　　做法

　　1、鍋內倒入色拉油燒熱後，倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用。

　　2、將白糖倒入油鍋內，小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

　　3、待蔥蒜炒至色微黃後，放入所有的香料一起翻炒。

　　4、然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

　　5、最後倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內，加鹽、味精調味即成為火鍋湯底。

　　川菜酸菜魚

　　材料

　　草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚片處理：

　　1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

　　2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。

　　5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

　　二、過程一：

　　1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

　　3、魚骨切塊備用。

　　4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。

　　5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、將D料入小碗中調成味汁。

　　7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

　　8、加入魚骨煮3分鐘左右。

　　9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

　　三、過程二：

　　10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。

　　11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

　　12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

　　13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲!