紫蘇的功效作用禁忌和的食用方法

　　紫蘇葉性溫，味辛，對治療咳嗽、氣喘、感冒風寒、胎動不安等症均有很好的療效。下面小編為大家整理了紫蘇的功效作用禁忌，希望大家能夠喜歡。

　　紫蘇的功效

　　成分：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

　　性味：味辛，性溫。

　　歸經：歸肺、脾經

　　功效：主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

　　紫蘇的作用

　　1.散表寒:紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用;如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。

　　2.行氣寬中:紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

　　3.行氣安胎:紫蘇能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

　　4.解魚蟹毒:紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。

　　5.做防腐劑：紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置於室內通風處，常溫下這些東西可儲存4一5天。

　　6.可食用：紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。

　　7.做油用：紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

　　8.去腥：紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，民間常用其去腥、增鮮、提味。

　　9.止血作用:鮮紫蘇葉外用確有止血作用.紫蘇注射液2克***生藥***/ml對動物區域性創面有收斂止血作用, 使結痂加快， 並能縮短凝血酶原時間,止血的有效成分可能是縮合鞣質類。

　　10.驅寒：紫蘇有散寒、緩解感冒症狀的功效，受寒感冒的時候，用紫蘇葉泡水或與生薑煮水熱飲，可以驅寒，對咳嗽也有改善效果;直接用紫蘇葉浸入熱水用來泡腳，也是一種驅寒的好方法。

　　紫蘇的禁忌

　　1、紫蘇的芳香物質容易揮發，不宜久煮久泡，通常開水泡製片刻或者煮幾分鐘即可;新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏儲存，但也不宜久存，以免味道散失。

　　2、雖然說這種紫蘇用途廣泛，但是如果將紫蘇與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。

　　3、患有氣虛、陰虛及溫病的朋友不能食用紫蘇葉哦。

　　4、紫蘇不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。

　　紫蘇的食用方法

　　【紫蘇燉草魚】

　　材料：草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量

　　做法

　　1.草魚洗淨切塊，紫蘇葉和蔥洗乾淨，蒜頭剝好。

　　2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。

　　3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。

　　4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。

　　5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘後可以起碟，食得。

　　【紫蘇大閘蟹】

　　材料：大閘蟹 紫蘇葉 老薑 香醋白砂糖花雕

　　做法：

　　1. 紫蘇葉洗淨，鋪在蒸籠中。大閘蟹沖洗乾淨，用小刷仔細刷淨蟹腹甲殼和蟹鉗，捆紮好後背甲向下放在紫蘇葉上。

　　2. 大火燒開蒸鍋中的水，放入蒸籠加蓋用大火蒸15分鐘。

　　3. 老薑洗淨去皮，切成細末放入碗中，在碗中放入白砂糖和香醋，加入花雕酒調勻直至砂糖完全融化。

　　4. 待大閘蟹蒸熟，取出趁熱佐以薑汁香醋食用。

　　特色：清蒸大閘蟹是每到深秋上海人最愛的美食，用紫蘇與大閘蟹同蒸，可以減少大閘蟹的寒氣，讓老饕們吃個痛快!

　　【紫蘇葉餅】

　　原料：紫蘇葉、雞蛋、麵粉、花椒、鹽、色拉油。

　　做法：

　　1、紫蘇葉摘取葉子洗淨鋪開晾乾。

　　2、雞蛋和麵粉合成蛋粉糊，加點鹽和色拉油攪拌無顆粒狀。

　　3、葉子拖上面糊入油鍋炸熟，用廚房紙吸乾多餘油分即可。

　　4、最後配一個椒鹽碟上桌吧。

　　心得：

　　1、麵粉糊一定要攪拌均勻，否則有顆粒不但影響成品質量也可能炸不成熟。

　　2、麵糊不能過於粘稠，以葉子拖上糊後還能看見紋路為好。

　　3、油溫控制在6成左右，太高容易糊，太低吸油過多。