如何選購營養鹽

　　人們悄然發現，許多所謂的“營養鹽”又擺上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂。固然我們有著“選擇權”，可是，怎麼選呢?下面小編告訴你。

　　選購營養鹽的方法

　　食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類似之處。硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊，對心臟健康和免疫力增加有重要意義。除此以外，一些研究還發現補充硒能夠降低某些癌症的發生風險，不過也有一些研究結果表明沒有效果。美國食品藥品管理局***FDA***的正式結論是通過補充硒來防治癌症“證據有限不足以做出結論”。流行病學調查發現硒缺乏與克山病密切相關，而補充硒可以降低克山病的發生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有關，我國許多地區的飲食中硒含量比較低。比如某些克山病高發地區的每日平均攝入量只有19微克，而美國推薦的成人每日攝入量是55微克。許多食物中天然含有硒，非“低硒地區”的人能夠從正常飲食中獲得足夠的量。硒過量會導致“硒中毒”，根據目前的科學研究結果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當於6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對於低硒地區，食用這樣的加硒鹽是有必要的，而且是安全的。

　　加鈣鹽基本上只是一個炒作噱頭。人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克。而根據加鈣鹽中的含鈣量***0.25%～0.55%***，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對於滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略。

　　而加鋅和加鐵是否必要，更不好一概而論。許多關於這些產品的宣傳只是強調鐵和鋅對於人體的重要性，就得出在食鹽中加鐵加鋅有益健康的結論。鋅和鐵具有重要的生理功能是事實，但是過多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關。是否缺鐵缺鋅是很難簡單地進行“自我診斷”的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補充未必有益健康，甚至還可能有害。

　　在缺碘地區的食鹽中加碘，在低硒地區的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學證據支援的做法。通過“營養鹽”來補充其他的微量元素是否必要則很難說。引用《美國膳食指南》的推薦：“營養需求應該主要由食物來滿足……在某些特定情況下，強化食物或者膳食補充劑或許是一種或幾種從常規飲食中不能充分攝取的成分的有用來源。但是，膳食補充劑，儘管在某些情況下被推薦，不能代替健康食譜。”在食鹽中補充“營養”，就是所說的“強化”或者“膳食補充”。

　　營養鹽相關內容介紹

　　營養元素是一種在功能方面與生物過程有密切關係的元素。在海洋學上，傳統的營養元素術語，幾乎總是專用於矽、磷、氮，而實際上，海水中有些主要成分和微量金屬，也屬於營養元素。它們與主要成分比較，海水中的矽、磷、氮的濃度相對很低，在特定海區，活著的生物能移去或排出大量的矽、磷、氧等。就其總量來說，對這些元素的影響是能夠覺察到的。研究證明，海水中的主要成分的迴圈儘管大量地涉及到生物體系，但就這些元素來說，其總量是非常之大，以致某些生物作用，對其濃度的影響很小，甚至根本覺察不到。許多其他的基本營養元素在海水中的存在量也很少，但是，生物活體對這些元素的重要性僅是少量的。在控制這些元素的濃度方面，地球化學反應常常更為重要。另外，一些功能上無關的元素，由於種種原因，有時偶爾進入生物體中，生物作用對這些元素在海水中的分佈方面，也能起重要作用。人們看到，海水中營養元素受生物影響最大，關係最密切，重要的還是氮、矽、磷，所以，在海洋學上稱它們為營養元素。

　　研究證明，海水中有機營養鹽主要有4大類：一是無氮有機物，例如，纖維素、有機羧酸等;二是含氮有機物，例如，氨基酸、蛋白質等;三是類脂化合物，例如，蠟、磷脂、萜類和甾族化合物等;四是複雜有機物，例如，腐植酸HA等。目前，對它的存在，分佈狀況，含量分析、分離、鑑定方法等，有了初步的描述性的結果。人們希望通過深入系統的研究，能總結出規律性的結論。找出有機物元素在地球化學研究中的作用和地位，找出有機物的地球化學規律來。

　　海洋中的腐植質，是海水中極其重要的有機高分子化合物，其結構複雜，效能十分奇妙，可多方面的應用，而且能引起十分神奇的作用。這種神奇作用，人們一直在探索之中。例如，水的絡合容量，海水中重金屬元素的存在形式，海水中固體粒子為何皆帶負電荷等等，都說明腐植質與海洋中的許多化學過程關係密切，都可能是腐植質作用的結果。海洋中氨基酸和蛋白質的作用，和與海洋生物化學過程的聯絡，以及氨基酸的種類和數量，都對海洋中生物化學過程產生重要作用。如果要闡述海洋中的有機物迴圈問題，離開採用化學方法測定初級生產力產品，離開調查對生物物種內部及物種通過低濃度生物活性物質的方式，是無法實現的。然而，人們對低濃度生物活性物質及食物網中低等生物的分子量分佈，實際上是一無所知。要解決這些問題，必須依靠有機分子學，掌握與生理因子與環境因子有密切相關的生化成分的演變資訊。顯然，人們在海洋環境中腐植質及其結構和物質測定方面，要有一個較長的探索過程。無疑它將是海洋化學家們今天與未來的重要研究課題。