川菜的好吃食譜應該怎麼去進行製作

　　現在很多人都是喜歡吃辣的，因為辣勁的口感是十分的好的，那麼對於好吃的川菜你知道有哪些好吃的做法可以烹製嗎?以下是小編為你整理的川菜的好吃食譜，希望能幫到你。

　　川菜的好吃食譜

　　[水煮魚]

　　材料：

　　3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣

　　做法：

　　1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

　　3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。

　　6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

　　[魚香肉絲]

　　材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

　　做法：

　　1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

　　2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。

　　3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

　　4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。

　　川菜的好吃食譜如何做

　　[口水雞]

　　原料：雞肉

　　做法：

　　1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

　　3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持***有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　[麻婆豆腐]

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

　　3、加一碗高湯***水也可***，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

　　5、起鍋撒上花椒麵***喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油***

　　注意：

　　1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒麵才不會炒糊

　　川菜的好吃做法

　　[水煮肉片]

　　材料：豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒***紅、尖、幹***、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉***豌豆***、植物油。

　　做法：

　　將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

　　2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;

　　3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

　　6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　7. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

　　8. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　[辣子雞]

　　材料：

　　整雞.1只約1000克 乾紅辣椒80克 花椒20克 姜..一塊 蒜..6、7瓣 料酒.適量 鹽，白糖..適量 白芝麻適量

　　做法：

　　1，整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊;蒜切片，幹辣椒剪成小段

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片

　　5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

　　備註：

　　1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。