肉兔烹飪方法

　　兔肉營養和食用方法都有非常全面的介紹，兔肉性涼、味甘，不僅具有補氣清熱作用，而且還可以健脾涼血，同時，兔肉裡面的營養成分也是相當豐富，不僅含有多種維生素和8中人體所需必需氨基酸，而且含有其他非必需氨基酸，可以增強人體抵抗力補充營養，更有延年益壽作用。此外，兔肉含有人體中樞器官大腦和其他器官生長髮育不可缺少的卵磷脂，有補腦增強智力的功效。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　酸辣兔肉的做法

　　基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克***實耗75克***，澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒麵1.5克，芝麻15克***焙好***，表椒25克，雞湯300毫升。

　　1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍鬆後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片;青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。

　　2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮，洗淨，切段;生薑去皮，洗淨，拍鬆。

　　3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。

　　4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

　　蔥爆兔肉的做法

　　原料

　　生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克***約耗60克***。

　　製法

　　將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下**油燒至四成熱***約88℃***時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

　　特點

　　色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

　　紅燒兔肉的做法

　　殺好的兔一隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什麼怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干***八角，山奈，桂皮什麼的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的***，大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

　　肉兔選購方法

　　市場上出售的幼肉兔，一般都處在開食和斷奶的過渡階段，消化機能較弱，又很貪食，易發生消化道病。另外，肉兔的口腔炎、球蟲病、巴氏桿菌病、大腸桿菌腸炎等都易在這段時間交替或混合發生，死亡率較高，應做好如下幾點：

　　***1***應掌握少喂勤添的原則，做到定時、定量、定標準，一般每天喂兩次精料，3次青料，間隔飼餵，同時供足清潔飲水。

　　***2***有計劃的對兔群進行藥物預防。飼料中新增痢特靈， 可減少大腸桿菌病、沙門氏桿菌病的發生和球蟲病。用喹乙醇原粉拌料或飲水，不但可促進肉兔生長髮育，還可以預防巴氏桿菌病。