肉兔烹飪方法

General 更新 2024年12月20日

  兔肉營養和食用方法都有非常全面的介紹,兔肉性涼、味甘,不僅具有補氣清熱作用,而且還可以健脾涼血,同時,兔肉裡面的營養成分也是相當豐富,不僅含有多種維生素和8中人體所需必需氨基酸,而且含有其他非必需氨基酸,可以增強人體抵抗力補充營養,更有延年益壽作用。此外,兔肉含有人體中樞器官大腦和其他器官生長髮育不可缺少的卵磷脂,有補腦增強智力的功效。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  酸辣兔肉的做法

  基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克***實耗75克***,澱粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生薑10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒麵1.5克,芝麻15克***焙好***,表椒25克,雞湯300毫升。

  1、將兔肉洗淨,去筋膜,節成8毫米的厚的大片,拍鬆後,放入冷水內浸泡半個小時,洗淨,瀝去水分,去其血漿,切成長3釐米,寬1.5釐米片;青椒洗淨,去蒂籽,切小丁。

  2、再將兔肉片放入瓷碗內,加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗淨,切段;生薑去皮,洗淨,拍鬆。

  3、炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時,將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時撈出,待油溫九成熱時,投入兔肉片復炸一次,然後,裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,潷去湯汁,放入大碗裡。

  4、湯汁過濾後,放雞湯,燒開,去浮沫,放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中,即可。

  蔥爆兔肉的做法

  原料

  生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克***約耗60克***。

  製法

  將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用溼澱粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用。把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然後下**油燒至四成熱***約88℃***時,下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺。鍋內留底油,將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時,放入兔肉,將兌好的汁子加水15克澆入鍋中,顛翻幾下包上芡汁,淋上香油即可。

  特點

  色澤淡紅,肉質纖細鮮嫩,蔥油香味撲鼻。

  紅燒兔肉的做法

  殺好的兔一隻,宰成大小適中的塊,可以先加一點鹽巴,料酒和姜,但也可跳過這一步,因為兔肉本身沒什麼怪味。植物油適量,燒至九成熱,下豆瓣醬翻炒,下花椒,和拍碎的姜塊,繼續翻炒到油湯呈紅亮色,並聞到香味,然後把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分鐘,加清水或肉湯量稍多,起碼蓋過兔子肉,加醬油上色,白糖少量,香料若干***八角,山奈,桂皮什麼的,反正大雜燴就是了,但不要太多,特別是八角如果放過量了很不好的***,大蒜和大蔥,幹辣椒。然後中火煨燒。

  兔肉非常嫩,所以要不了太久就比較爛了,這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒,燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

  肉兔選購方法

  市場上出售的幼肉兔,一般都處在開食和斷奶的過渡階段,消化機能較弱,又很貪食,易發生消化道病。另外,肉兔的口腔炎、球蟲病、巴氏桿菌病、大腸桿菌腸炎等都易在這段時間交替或混合發生,死亡率較高,應做好如下幾點:

  ***1***應掌握少喂勤添的原則,做到定時、定量、定標準,一般每天喂兩次精料,3次青料,間隔飼餵,同時供足清潔飲水。

  ***2***有計劃的對兔群進行藥物預防。飼料中新增痢特靈, 可減少大腸桿菌病、沙門氏桿菌病的發生和球蟲病。用喹乙醇原粉拌料或飲水,不但可促進肉兔生長髮育,還可以預防巴氏桿菌病。

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