左宗棠雞的常見做法

　　左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝乾,然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油即成。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做左宗棠雞製作步驟

　　1、雞腿去骨雞肉切小塊。

　　2、準備生薑、蒜籽、乾紅椒。

　　3、用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁。

　　4、切好的雞蛋加玉米澱粉及雞蛋液醃製。

　　5、生薑及蒜籽切成細末。

　　6、鍋內放入植物油180g,約80度時放入雞塊。

　　7、用漏勺推動使之不沾,炸好後撈出瀝乾油。

　　8、鍋內留少許油,將辣椒、薑末、蒜末放入熗鍋。

　　9、倒入味汁。

　　10、放入雞塊,使之混合均勻。

　　11、出鍋前可調入溼芡***我沒有勾芡***,放少許麻油。

　　左宗棠雞做法一

　　1、先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊裡面放入雞蛋。

　　2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。

　　3、放入適量的幹澱粉。

　　4、用手反覆把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。

　　5、勾兌碗芡,碗裡放入味精、鹽和白糖。

　　6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。

　　7、再放入少許水澱粉攪勻。

　　8、把薑末和蒜末放入芡汁裡備用。

　　9、油鍋燒熱,油溫四成熱時下入雞塊進行炸制。

　　10、先用溫油把雞塊炸熟,然後改中火把雞塊炸至金黃外焦裡嫩撈出備用。

　　11、鍋中留底油下入幹辣椒,把辣椒煸香後下入炸好的雞塊。

　　12、下入雞塊後急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。

　　13、芡汁裹勻糊化後滴入幾滴香油。

　　14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。

　　15、出鍋碼盤後,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。

　　左宗棠雞做法二

　　1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。

　　2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻。

　　3、待鍋內油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸。

　　4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。

　　5、將所有調味料放入碗內調勻備用。

　　6、鍋內放少許油,放入幹椒略爆香。

　　7、放入所有調味汁。

　　8、煮至湯汁濃稠。

　　9、加入炸好的雞塊。

　　10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。

　　左宗棠雞做法三

　　1、雞腿去骨後攤開,切淺斜刀紋後,再切成2釐米*2釐米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6釐米段;蒜頭、姜切末。

　　2、將炸油200克燒熱,放進雞塊炸熟,撈出瀝乾。

　　3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻,最後澆淋生粉水20克***生粉10克加水***勾芡及麻油即可。

　　左宗棠雞的

　　“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領,曾任浙江巡撫、陝甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。