雙皮奶的常見做法

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於廣東省佛山市順德區,甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,***嫩滑,讓人脣齒留香。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　雙皮奶做法一:

　　雙皮奶屬於甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,***即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後脣齒留香。

　　雙皮奶的原料:純牛奶半斤。

　　雙皮奶的配料:蛋清一個。

　　具體操作步驟:

　　1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會破壞牛奶的營養同時也不容易起奶皮。

　　2、蛋清一個,加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。

　　3、煮開的牛奶稍涼一下,這時候能看到牛奶上結了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清裡,這樣奶皮就會留在碗裡了。

　　4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗裡的奶皮會自動的浮起來。

　　5、準備好的牛奶放到鍋裡隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。

　　6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時候放到冰箱裡冰一下再吃味道更好。簡單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。

　　注意事項:

　　攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變幹了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。

　　雙皮奶做法二:

　　食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。

　　具體操作步驟:

　　1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。

　　2、趁熱倒在碗裡,不久牛奶表層結出奶皮。

　　3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。

　　4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。

　　5、蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　6、用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。

　　7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,奶皮慢慢地浮起。

　　8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。

　　9、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

　　雙皮奶做法三:

　　主料:純牛奶200克,雞蛋1個。

　　輔料:白砂糖適量,藍莓醬適量。

　　做法步驟:

　　1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

　　2、放入水開後的蒸鍋,蒸5分鐘後關火。

　　3、靜置5分鐘後,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。

　　4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋。

　　5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。

　　6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個方向攪勻。

　　7、用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。

　　8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。

　　9、 開中大火,水開後蒸12分鐘後關火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了。

　　烹飪小技巧:

　　1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。

　　2、為了順利結出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結出奶皮。

　　3、結出奶皮後將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。

　　雙皮奶的食物相剋知識

　　雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之後就不要吃消炎藥了,一起吃會中毒,也不要吃紅薯、柿子因為這些都和雞蛋產生反應,會引起腹痛、腹瀉等症狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因為茶葉中的化學物質跟雞蛋有化學反應,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等一起食用,不然會一起身體不適,對身體有害。

　　牛奶的食療知識

　　作用

　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經

　　具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效

　　用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便祕。

　　方法

　　1、牛奶粥

　　鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

　　先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

　　早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。

　　可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等。

　　1紅豆牛奶西米露

　　原料：

　　小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

　　做法：

　　小西米洗淨，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鐘;

　　將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時;

　　蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮;

　　自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。

　　紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

　　將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

　　***吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳***

　　要點注意

　　1、煮西米時要沸水下鍋，沸水煮開後，充分攪拌，這時西米會慢慢變得透明，而且不容易粘底。

　　西米是人工米，質地比較疏鬆，所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會，這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得後期煮時西米能夠保持原形。

　　煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感。

　　2、煮蜜紅豆的時候，紅糖一定要最後加，如果過早加糖，會讓紅豆不易煮爛候可以根據自己的口味再加一點煉乳***。

　　3、牛奶大棗湯

　　牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

　　先將大米與大棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開即可

　　可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等症。

　　4、厚奶

　　把牛奶燒開加入3%～7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

　　本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

　　5、奶茶

　　奶茶的調製方法是：先用開水浸泡茶葉，然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至於加糖或加鹽，則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以後，使兩者特有的香味融於一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

　　奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。