鰻魚的營養價值及食用方法

　　鰻魚又叫白鰻、河鰻、日本鰻。鰻魚的營養價值非常高，被稱作是水中的軟黃金，鰻魚在“絕食”一年半後仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　鰻魚的營養價值

　　1、EPA和DHA

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鰻魚是含EPA***二十碳五烯酸***和DHA***二十二碳六烯酸***最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

　　2、魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　3、鋅、多不飽和脂肪酸

　　鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。

　　4、維生素A

　　值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位***IU***，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

　　5、維生素B1

　　鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

　　6、維生素E

　　鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。

　　7、鈣

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　　8、硒

　　鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　9、膠原蛋白

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤面板，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、磷脂

　　鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。

　　11、西河洛克蛋白

　　鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　如何食用鰻魚

　　1、XO醬脆鰻

　　原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

　　做法：

　　a、鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，醃約10分鐘入味。

　　b、將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　c、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

　　d、起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後，再用太白粉水***材料⑸拌勻***勾芡，即可盛盤上桌食用。

　　2、鱷梨鰻魚五彩卷

　　原料：蒲燒鰻魚一條***300克***、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。

　　做法：

　　a、先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4釐米左右的段備用。

　　b、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。

　　c、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，d、胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。

　　e、鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出。

　　f、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

　　g、最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。

　　3、紅棗燉鰻魚

　　原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　做法：先將鰻魚洗淨，切段備用;再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　鰻魚適合人群

　　1、一般成年人均可食用。

　　2、特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。

　　3、體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰痠痛、夜盲症、小兒疳眼***角膜軟化症***、風溼骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

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