好吃的鰻魚菜餚做法推薦

　　鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。下面小編給你推薦幾款好吃的鰻魚菜餚做法。

　　——烤鰻魚雞蛋卷

　　材料

　　主料：雞蛋6個。烤鰻魚若干

　　做法

　　1.雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用

　　2.烤鰻切成粗條，備用

　　3.平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱

　　4.在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放入一些烤鰻魚條

　　5.用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起。

　　6.可反覆卷幾次，如圖6那樣捲成粗卷即可

　　7.8.用竹簾將蛋卷整形。***如沒有可省略***

　　9.冷卻定型後，切塊裝盤即可。

　　——香嫩醬燒滑蛋鰻魚飯

　　材料

　　鰻片，蛋2，鮮奶油，味琳，醬油，清酒，薑汁，柴魚，烤熟白芝麻，歐西芹，花椒粉

　　做法

　　1.平底鍋將醬燒汁材料放下煮滾後改開小火，下鰻片燒至入味後取出備用.***別燒乾醬汁***

　　2.另起油鍋***或原鍋也行啦***，將打散加了鮮奶油的蛋汁煎成蛋餅.***軟嫩別太老***

　　3.備碗盛入熱白飯，鋪上蛋，再疊上醬燒鰻片，淋上醬汁再撒烤熟白芝麻，歐西芹，另可再撒點花椒粉.

　　——紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。

　　3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，肉質肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。

　　——鰻魚堅果箱壽司

　　材料

　　市售蒲燒鰻1條，夏威夷豆30公克，小黃瓜1條，山椒粉適量，壽司飯200公克，鹽少許，箱壽司專用模型1個，乾淨紗布1條，保鮮膜1張，鹽2個，砂糖1大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.製作蛋黃鬆。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4∼5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。

　　2.鰻魚放入烤箱烤熱備用;夏威夷豆切碎備用。

　　3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水***水100cc、鹽2公克***中軟化，再用紗布包起來扭幹水份，然後與30公克蛋鬆及壽司飯混拌均勻備用。

　　4.模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。

　　5.脫模後，開啟保鮮膜，用沾醋水***水100cc、醋15cc***的刀切成適當大小即可。