紅葡萄酒真假鑑別有哪些祕訣

　　現在越來越多的人喜歡喝紅酒，紅酒的味道香醇可口，使得人留戀於這種味道，那麼對於紅葡萄酒你知道該怎麼去鑑別鑑定嗎?以下是小編為你整理的紅葡萄酒真假鑑別的祕訣，希望能幫到你。

　　紅葡萄酒真假鑑別的祕訣

　　鑑定方法一

　　【主料】紅葡萄酒、食用鹼、水

　　【其他】餐巾紙

　　【操作過程】

　　1、用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行;

　　2、準備一張普通的餐巾紙;

　　3、滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱;

　　4、把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面;

　　5、這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

　　因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性，若是色素勾兌，顏色則無變化。

　　鑑定方法二***適用於家外場合***

　　將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達到了了99%的準確率。那麼為什麼不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素，那麼就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。

　　所以至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。

　　紅酒選購的八大誤區

　　誤區一：年份越久的紅酒越好

　　任何一瓶紅酒都有自己的年齡，它都具有成長期，巔峰期以及衰退期。事實上，在所有的紅酒產品中，有85%以上的紅酒屬於購買後能夠直接開瓶飲用的。對於年份來說，紅酒的品質取決於葡萄收成的大小年，也取決於該地區當年雨水氣候等自然條件。而從紅酒的釀酒原料上來說，用葡萄釀造出來的紅酒，其酒精度低於大多數以穀物為原料釀造的酒的酒精度數，所以，我們不能把對其他酒類的認識用到紅酒上來。

　　誤區二：法國的紅酒是最好的紅酒，而波爾多的紅酒更是最好的

　　世界上許多地區都在生產紅酒，因為葡萄酒的種植範圍很廣。事實上，對於紅酒的產地而言絕不能斷章取義地理解為：只有法國的紅酒才是最好的紅酒，而波爾多的更是法國最好的。

　　誤區三：紅酒里加其他飲料或冰塊會更好喝

　　紅酒的香氣與口感是經過大自然的錘鍊以及釀酒師的精心釀造形成的，所以就個人而言，我是絕對不會那樣做的，因為那樣不僅等於謀殺了這瓶紅酒，而且褒讀了釀酒師的靈魂。

　　誤區四：年份表能決定所有紅酒的好壞

　　年份表完全沒有權威來辨別一個國家或地區的紅酒品質的好壞，道理很簡單：氣候因素必然是會影響葡萄的種植狀況與收成狀況的一個因素，但一個城市遭遇暴雨或乾旱等自然災害，並不等於其他城市也會如此，就算在同一個城市，不同區域也會有不同的天氣情況，以及不同的葡萄收成狀況。所以，當我們手裡拿著一份年份表的時候，應該先弄清楚這年份表是針對哪個紅酒產區的，然後再進行選擇，決不能把年份表作為鑑別所有紅酒品質的工具。

　　誤區五：紅酒酒瓶底的凹陷部分越深說明該紅酒越好

　　首先，瓶底的凹陷可以起到很好的固定作用。其次，根據紅酒釀造工藝史，為了延長紅酒的存放時期，釀酒師們在釀製紅酒時故意不做到100%的安全過濾，這樣便能使紅酒在瓶中繼續發酵，而酒體中的沉澱物質便會自然沉積在凹陷部分的周圍。然而現今社會，隨著科學技術的發展，以及釀造工藝以及衛生意識的提高，世界上絕大多數紅酒生產商已經不再採取這種沉澱技術，瓶底凹陷之所以被保留，也是出於對傳統工藝的尊重。所以就目前來說，這種瓶底帶有凹陷只是一種習慣，僅此而已。

　　誤區六：所有帶氣泡的紅酒都叫做香檳酒

　　世界上許多紅酒產區都可以生產起泡酒，但只有在法國香檳區出產的起泡酒才能被稱作香檳酒，這是一種地名認證，就像法國干邑去出產的白蘭地才能被稱作干邑一樣。

　　誤區七：紅酒的酸澀度越高說明該酒品質越差，而口感越甜則說明其品質越高

　　紅酒的酸澀度由葡萄品種。葡萄的當年收成狀況、葡萄本身含糖量的多少、單寧含量的比重，以及該紅酒的生命階段來決定的。當然，世界上也有許多高品質的甜酒，例如冰酒與貴腐酒，因為獨特的釀造工藝以及高風險的種植成本，再加上香醇甘甜的口感，使這類酒的價格往往非常昂貴。

　　誤區八：一瓶紅酒開了之後如果沒喝完，蓋上木塞後還能儲存一些日子

　　紅酒的酒精度不屬於烈酒，開瓶後如果沒有及時飲用完，其氣味與口感都會變質。一般淶水，紅酒在開瓶後如果沒有喝完，可以將完好的木塞重新裝上***木塞不能穿漏，而且要塞緊***，但最多隻能放3~4天。紅酒開瓶後的存放溫度在8~10℃左右。而乾白的時間可以略長一些，在5~6天左右。白酒開瓶後的存放溫度在6℃左右。