鹿肉的三種做法

　　肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，今天，小編為大家整理了鹿肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　金錢鹿肉

　　主料：

　　鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克

　　輔料：

　　芹菜 25克 榆黃蘑***幹*** 50克 雞蛋清 25克

　　調料：

　　味精 2克 黃酒 15克 豬油***煉製*** 60克 澱粉***玉米*** 15克 鹽 5克 各適量

　　做法

　　1. 將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2 釐米的圓片;

　　2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;

　　3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同醃製3 小時;

　　4. 肥膘肉也切成直徑約2釐米的圓片;

　　5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來，可穿成10 串;

　　6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;

　　7. 雞肉剁成雞茸;

　　8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉攪拌均勻，做成10個丸子;

　　9. 將榆黃蘑洗摘乾淨，在蘑菇中間切成方眼;

　　10. 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上;

　　11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”;

　　12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤，裝入盤的中間;

　　13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。

　　溫馨提示：

　　1. 鹿肉要蒸透入味;

　　2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;

　　3. 製作“金錢”要形象逼真;

　　4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克;

　　5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用幹榆黃蘑代替。

　　杜仲燉鹿肉

　　原料:

　　鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥薑汁各1大勺。

　　操作:

　　1、鹿肉切塊洗淨。

　　2、鹿肉汆燙去沫。

　　3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥薑汁。

　　4、鍋開後再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。

　　鹿肉丸子湯

　　【原料】

　　鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

　　【製作過程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

　　2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。

　　4、把它盛到湯碗裡端出。

　　鹿肉的功效及作用

　　1.鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

　　2.鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3.鹿肉還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。

　　4.鹿肉可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。

　　5.藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。