鹿肉的物種做法

　　鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，大家知道鹿肉怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　鹿肉丁

　　【原料】

　　鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 糰粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許

　　【做法-製作方法】

　　1、把鹿肉切成1釐米見方的肉丁。

　　2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開;筍丁用水氽一下。

　　3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。

　　4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。

　　五彩鹿肉絲

　　主 料：

　　梅花鹿通肌肉200克，

　　配 料：

　　青椒絲、冬筍絲、香菇絲、 火腿絲、蛋皮絲各25克。

　　調 料：

　　雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克***耗油50克***。

　　烹製方法：

　　1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、 澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

　　2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

　　口蘑鹿肉

　　原料：

　　1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。

　　2.調料：醬油、薑片、 花椒、精鹽。

　　製法：

　　1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的塊。紅棗洗淨去核。

　　2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

　　烤鹿肉

　　主料：

　　鹿肉1500 克,洋蔥,胡蘿蔔,芹菜各少許。

　　調料：

　　精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。

　　做法：

　　1.將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿蔔分別去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4 小時。

　　2.將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。

　　龍眼珊瑚鹿肉

　　材料：

　　主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿蔔250克,豬肉500克,雞腿500克

　　輔料：辣椒20克

　　調料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克, 花椒15克,姜10克,澱粉4克,香油10克,豬油***煉製***40克

　　做法：

　　1. 將肋條鹿肉切成4釐米見方的塊，用水泡洗兩次;

　　2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，泡出血水;

　　3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開;

　　4. 將胡蘿蔔去皮切段，再削成扁球，用開水焯熟，清水泡涼;

　　5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉炸後撈出;

　　6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放幹辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;

　　7. 將鍋內的幹辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間;

　　8. 將鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水澱粉，收濃後，加香油，澆在鹿肉上即可。