涼拌木耳的營養價值

　　涼拌木耳是一道家常冷盤，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　涼拌木耳是一道家常冷盤,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口,營養豐富,尤其適宜夏季食用。具體如下:

　　1、木耳

　　1.1、木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B2是蔬菜的10倍以上,木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。

　　1.2、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

　　1.3、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　1.4、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。

　　1.5、每100克木耳含有熱量21***大卡***、蛋白質12.1***克***、脂肪1.5***克***、碳水化合物65.6***克***、膳食纖維29.9***克***、維生素A17***微克***、胡蘿蔔素100***微克***、維生素B10.17***毫克***、維生素B20.44***毫克***、煙酸2.5***毫克***、維生素E11.34***毫克***、鈣247***毫克***、磷292***毫克***、鉀757***毫克***、鈉48.5***毫克***、鎂152***毫克***、鐵97.4***毫克***、鋅3.18***毫克***、硒3.72***微克***、銅0.32***毫克***、錳8.86***毫克***。

　　2、辣椒

　　2.1、辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位,是西紅柿的7-15倍,而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高,營養價值豐富。

　　2.2、辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。

　　2.3、含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

　　2.4、辣椒可以預防動脈硬化,是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,一根辣椒中所含的β胡蘿蔔素就可以滿足一個人一天的需要,而β胡蘿蔔素是一種強抗氧化劑,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

　　2.5、因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。

　　2.6、每100克辣椒含有熱量21.00***大卡***、碳水化合物2.60***克***、脂肪0.60***克***、蛋白質2.00***克***、纖維素0.80***克***、維生素A192.00***微克***、維生素C5.00***毫克***、維生素E1.66***毫克***、胡羅卜素1149.00***微克***、硫胺素0.03***毫克***、核黃素0.02***毫克***、煙酸0.80***毫克***、鎂12.00***毫克***、鈣31.00***毫克***、鐵0.40***毫克***、鋅0.24***毫克***、銅0.05***毫克***、錳0.06***毫克***、鉀197.00***毫克***、磷22.00***毫克***、鈉246.90***毫克***、硒0.50***微克***。

　　3、香菜

　　3.1、香菜營養豐富,內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。

　　3.2、香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜***香菜***中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。

　　3.3、香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　3.4、每100克香菜含有熱量31***大卡***、胡蘿蔔素1160***微克***、鉀272***毫克***、維生素A193***微克***、鈣101***毫克***、磷49***毫克***、鈉48.5***毫克***、維生素C48***毫克***、鎂33***毫克***、碳水化合物6.2***克***、鐵2.9***毫克***、煙酸2.2***毫克***、蛋白質1.8***克***、碘1.5***微克***、膳食纖維1.2***克***、維生素E0.8***毫克***、硒0.53***微克***、鋅0.45***毫克***、脂肪0.4***克***、錳0.28***毫克***、銅0.21***毫克***、維生素B20.14***毫克***、維生素B10.04***毫克***。

　　涼拌木耳的熱量

　　每100克涼拌木耳含有熱量65大卡。蔬菜類食材採取涼拌的烹調方式營養損失最小,是減肥期間推薦的烹調方式。

　　坐鍋點火倒入水,待水開後放入木耳焯熟,取出晾涼後撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻就可以吃了,做法簡單又方便。

　　涼拌木耳的宜忌人群

　　1、什麼人能吃涼拌木耳

　　適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。

　　2、什麼人不能涼拌木耳

　　2.1、黑木耳有活血的功效,它能降低血黏度,並能防止血小板凝集於血管壁,有助於防治動脈硬化***心胸外科心血管內科***、腦血管病和冠心病***心血管內科***,是一種天然抗凝劑。但是,也正因為如此,有出血傾向的病人,不宜用木耳進補。

　　2.2、另外,在手術及拔牙前後,也要避免大量吃黑木耳。

　　2.3、咯血***心胸外科肝膽外科呼吸內科心血管內科***、便血、鼻出血***耳鼻喉科***等患者也不宜食用黑木耳。

　　2.4、木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉***消化內科***、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉***消化內科***等不適症狀。

　　2.5、過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製,在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。