黑木耳的營養價值及功效和作用
黑黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;下面就由小編為大家介紹下黑木耳的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
黑木耳的營養價值
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃黑木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
黑木耳的功效和作用
1.補氣血
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
2.減肥防癌治便祕
能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以,老年人特別是有便祕習慣的老年人,堅持食用黑黑木耳,常食黑木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃
黑木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳的食用方法
泡發乾黑木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發,使黑木耳肥大鬆軟,味道鮮美。
黑木耳的基本介紹
黑木耳,為黑木耳屬的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12釐米。新鮮時軟,幹後成角 質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長於腐木之上,其形似人的耳朵,故名黑木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機***古南楚人謂雞為機***:重瓣的黑木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有云耳之稱。
人們經常食用的黑木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛黑木耳***通稱野黑木耳***;另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光黑木耳***也稱黑黑木耳***。毛黑木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光黑木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種。
黑黑木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分佈於黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
黑木耳的選購
1.黑木耳***黑黑木耳***:子實體呈不規則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。
2.毛黑木耳:子實體較黑木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。餘與黑木耳類同。氣微,味淡。
3.皺黑木耳:不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網路狀皺縮。氣微,味淡。
鮮黑木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫,嚴重的可致面板壞死。幹黑木耳是經暴晒處理的成品,在暴晒過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹黑木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹黑木耳可安全食用。
優質黑木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假黑木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮溼或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味***一般用糖或鹽水浸泡過***。
黑木耳的儲存
儲存幹黑木耳也要注意防潮,最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下儲存,也可以冷藏儲存。
涼拌木耳的營養價值