豬皮的做法

　　豬皮也是我們很瞭解的一種食材，豬皮的味道和口感可以有很多種，那麼吃豬皮有什麼益處嗎?有哪些?下面小編為您詳細介紹。

　　1、木耳豬皮湯的做法

　　材料:用料淨豬皮300克,水發木耳100克,蔥絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。

　　做法:將豬皮洗淨,切成方塊,入沸水中氽一下,撈出洗淨,再置於淨鍋內,放入清水,加蔥絲、薑絲、花椒、八角,燒沸後撇去浮沫,改小火煮約1小時,撈出瀝水。水發木耳去根,洗淨,撕成碎片。鮮蔬菜洗淨,切成小段。用淨鍋,注入清湯,倒入豬皮、木耳、蔬菜,加入蔥薑絲、精鹽,用武火燒開,撇去浮沫,用小火煮一會,加味精調味,滴入香油,盛入湯碗內即成。

　　功效:美膚養顏,瘦身健體,抗衰老。

　　2、小炒

　　材料：自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許。

　　做法：將豬皮上的毛清理乾淨,洗淨,放入鍋入煮15分鐘。將煮好的豬皮切條備用。鍋內油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘,加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

　　3、水晶豬皮凍的做法

　　材料:豬皮,八角,桂皮,鹽,生抽,雞精,蔥姜,料酒,蒜末,麻油。

　　做法:豬皮洗乾淨後,放入鍋中,加料酒、蔥姜煮半小時。颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精,大火燒開後轉中小火悶煮2小時,關火,取出蔥姜、八角桂皮。把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡,放涼後進冰箱冷藏一夜。取出後切片,沾上調味汁食用。***調味汁:生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油***

　　豬皮的功效與作用

　　營養價值：豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現代,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　　食用功效：有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠,如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方,認為具有“和血脈,潤肌膚”的功效。豬皮***《湯液本草》*** 為豬科動物豬的面板。

　　常吃豬皮的壞處

　　豬皮吃多了會容易發胖,長期這樣會導致“三高”高血糖***糖尿病***,高血壓,高血脂。同時脂肪攝入過多容易積聚,造成脂肪肝。所以豬皮不能常吃和多吃。

　　家庭中食用豬皮的方法很多,如:肉皮膠凍,可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的乾紅棗放入鍋中,加水適量,以小火慢燉,加適量冰糖,還可制肉皮紅棗羹。

　　肉皮晾乾後,經油炸***把幹豬皮先用鹼水將上面的油汙洗淨,晾乾表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用***。再通過合理的烹調,即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如:將油炸好的肉皮,放入溫水中發透,洗淨,切成小條。食用時,以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。