做饅頭要注意什麼

　　我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭髮硬、掉渣，等等。那麼呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　做饅頭的注意事項

　　生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時、蒸好後不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。

　　饅頭怎麼做

　　材料:中筋麵粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克

　　方法/步驟:

　　水略加熱,放入酵母化開,靜置五分鐘,倒入麵包機、倒入麵粉、油、糖、鹽,調整面包機程式為發麵團8,將所有材料和成團,發酵約40分鐘,麵糰變成兩倍大、取出,輕揉,排氣,搓成均勻的長條,用刀切成相同大小的饅頭坯、蒸屜刷油,排入饅頭坯,醒四十分鐘、中火蒸25分鐘即可、停火後五分鐘再揭蓋。

　　饅頭的來歷

　　中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令鬆鬆然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。

　　春秋時期的中國,石磨還沒有被髮明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥,蒸麥飯,和炒成乾糧吃。戰國時期,也還沒有磨,僅以杵臼等工具生產不出太多的面來,因此吃麵食的人不會太多。根據現存的實物資料,中國人在西漢初期發明了磨,也只有石磨被髮明以後,在中國的小麥的主產區***大概在以黃河流域為主的中國北方***人們才開始大規模地吃麵食--餅。但是漢魏時期的麵食“餅”並不是人們現在意義上的“餅”。而是所有的麵食都稱之為“餅”:爐餅***燒餅***、胡餅***芝麻燒餅***、湯餅***麵條***、籠餅***無酵蒸餅***、環餅***油炸面圈***等,但都不是發麵的。

　　吃饅頭好不好

　　1、吃饅頭有什麼好處

　　經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　2、吃饅頭對胃病有好處嗎

　　可以吃一些,但是要避免吃的過多,因為也會造成消化不良,吃飯要定時,而且每頓飯不要吃的過飽,禁忌辛辣刺激性的飲食,多吃一些清淡的食物。

　　饅頭怎麼蒸

　　1、蒸饅頭要多長時間

　　1.1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下***接屜的位置***,如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。

　　1.2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麵饅頭了。

　　1.3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。

　　1.4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

　　1.5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。

　　1.6、果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜***水開的過程也相當於面的醒發***。

　　2、蒸饅頭要用冷水還是熱水

　　別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

做饅頭的注意事項