蠶豆的營養價值及作用

　　蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。那麼你知道蠶豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蠶豆的簡介

　　蠶豆，相傳是西漢張騫從西域引入，是一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為雲南、江蘇、浙江、湖南、湖北、青海等省。

　　蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上;中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

　　蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。

　　蠶豆的相剋表

　　宜搭 蠶豆+白菜：常吃能增加人體抵抗力檢視菜譜>>

　　蠶豆+枸杞子：常吃可以清肝去火檢視菜譜>>

　　相剋 蠶豆+海螺：同時吃腹脹

　　蠶豆+田螺：同時吃會腸絞痛

　　蠶豆的熱量表

　　碳水化合物***克***61.5

　　脂肪***克***1

　　維生素B2***毫克***0.13

　　熱量***大卡***335

　　蛋白質***克***21.6

　　煙酸***毫克***1.9

　　維生素C***毫克***2

　　膳食纖維***克***1.7

　　維生素B1***毫克***0.09

　　磷***毫克***418

　　鉀***毫克***1117

　　鈉***毫克***86

　　維生素E***毫克***1.6

　　鈣***毫克***31

　　鎂***毫克***57

　　硒***微克***1.3

　　銅***毫克***0.99

　　錳***毫克***1.09

　　鐵***毫克***8.2

　　鋅***毫克***3.42

　　蠶豆的功效

　　1、延緩動脈硬化

　　蠶豆富含的維生素C可以延緩動脈硬化。

　　2、益氣健脾

　　傳統醫學認為蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。

　　3、防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　4、降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　5、促進骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　6、預防心血管疾病

　　蠶豆富含蛋白質，但是不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　7、健腦

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　蠶豆的營養價值

　　1、蠶豆富含豐富的膳食纖維。

　　2、蠶豆富含豐富的葉酸和維生素A。

　　3、未成熟的蠶豆是維生素A、維生素C的上等來源。

　　4、蠶豆富含蛋白質，而且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

　　5、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高。

　　蠶豆的選購

　　在選購新鮮的蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟糯;如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且口感不好，皮厚肉硬。

　　蠶豆的儲存

　　蠶豆能儲存很長的時間，只要將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

　　蠶豆的烹飪技巧

　　1、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　2、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

　　3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

　　5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　6、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　蠶豆的編輯點評：

　　蠶豆殼，又名蠶豆皮、蠶豆衣 ，是豆科植物蠶豆的種皮;乾燥的種皮，呈黃褐色或棕褐色，都捲曲為不規則的碎片，大小不等，質脆易碎;有利尿透溼的功效，對腳氣，小便不利，天泡瘡，黃水瘡有較好療效。