包餃子所需食材

　　餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，山東濰坊地區有叫“餶扎”是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。那麼有什麼呢?小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

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　　豬肉餡：

　　原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　製法：

　　1.豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。

　　羊肉餡：

　　原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

　　製法：

　　1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。

　　2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

　　注意：

　　1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

　　2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

　　牛肉餡：

　　原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

　　製法：

　　1.牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

　　2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　魚肉餡：

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

　　製法：

　　1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

　　注意：

　　1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

　　2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

　　3.韭菜只能最後加入。

　　三鮮餡：

　　原料：鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

　　製法：

　　1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

　　2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　包餃子的方法

　　一、一般餃1號

　　1號

　　做法：

　　1.餃子皮攤平放在桌上

　　2.將餡料放入

　　3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊

　　4.兩邊再捏好即可。

　　二、一般餃2號

　　2號

　　做法：

　　1.將餃子皮攤平，放入餡料

　　2. 對摺,不要黏在一塊,用手託著

　　3.然後順著一邊捏出皺紋

　　4.一直到捏好為止。

　　三、波波餃

　　做法：

　　1.將餃子皮攤平，放入餡料

　　2.將餃子兩邊對摺，按好

　　3.用刮板將餃子壓出波紋***還有一種是手壓，但刮板更方便一些***

　　4.壓好的餃子。

　　4號

　　四、蛤蜊餃

　　做法：

　　1.將餃子皮攤平，放入餡料

　　2.將兩邊的皮對摺，並向中間靠攏

　　3.再將兩邊捏緊了

　　4.再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。

　　五、馬蹄餃：

　　做法：

　　1.將餃子皮攤平，放入餡料

　　2.將兩邊捏好

　　3.將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏

　　錢包餃

　　4.再捏緊即可。

　　六、其他疊法

　　【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成“田字

　　四喜蒸餃

　　形”方格***既四角空、中間粘合的四方角形***，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變!

　　【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

　　【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?

　　【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!

　　【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。