核桃花的功效和作用

General 更新 2024年12月27日

  核桃花即核桃花柱,又稱核桃紐,長壽菜,龍鬚菜。含有豐富的磷脂,有益於增強人體細胞活力,促進人體造血功能,能有效降低血脂,膽固醇,預防動脈硬化。下面就由小編為大家介紹下,希望可以幫到大家哦。

  

  核桃花營養豐富均衡,特別是蛋白質在其乾重中高達21%,鉀、鐵、錳、鋅、硒以及胡蘿蔔素等含量也較高,具有保護細胞膜,維持細胞正常功能,促進生長,保護視器官,抗腫瘤,清除自由基,增強免疫功能,抗感染、抗衰老的藥用價值,核桃花酊劑還可用於去除疣子。由上可知核桃花天生麗質難自棄,是一種亟待開發的天然營養保健食品資源。加之核桃花數量多而集中,民間食用藥用習慣源遠流長,這些特點和背景讓核桃花極易採收利用和進行市場推廣。

  採收之後的加工貯藏和運輸就是商家最關心的事情了,這個過程中最重要的技術環節就是將新鮮的核桃花乾燥。為避免乾燥溫度過高烤焦核桃花,同時儘量減少花中功能活性成分的損失,可以用85%的酒精置換核桃花中的水分。為了防止酒精浸泡核桃花使花顏色改變,可以通過新增有機酸如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等調節酒精浸泡液的pH值,55攝氏度的乾燥溫度,15分鐘左右即可得到與生鮮花同樣色彩、形態的乾燥花,含水率低於10%,可以長時間儲存不褪色,不變形。當然真空冷凍乾燥的方法覆水性更好,核桃花中的熱敏成分能保留下來,營養成分和風味損失很少,最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色澤和芳香。

  核桃花進入尋常百姓家之後,核桃花炒肉沫就是一道不錯的菜式,原料就是核桃花和肉沫,肥瘦肉沫味道更好。蔥、幹辣椒入油爆香,加入肉沫炒熟,再加入預先開水焯熟濾乾的核桃花,翻炒加鹽入味即起鍋。口味香辣,口感清香爽口,柔韌耐嚼,越嚼越香,越嚼越有味,誘人食慾,耐人回味。焯熟濾乾的核桃花加辣椒油涼拌也是佐酒佳餚。

  核桃花的食用方法

  一般購買的幹核桃花,應先放入開水中小火浸煮30分鐘後用溫水漂洗,然後取出洗淨備用。即可涼拌、炒食。

  核桃花長約十幾二十個釐米,白麵目中透出些綠意思,大模樣象只試管刷。去掉花蕊,單取花莖,氽水後用冷水漂洗浸泡,每天早晚換水,堅持六天,翠白泛黑的花莖,就可以出水上案,只等切段下鍋。也不麻煩,用動物油脂隨手一炒,稍稍收取水分,即可食用。

  山區的群眾在核桃花上市時,採集核桃花,直接太陽晒乾後,作為脫水野菜。在使用時可用水泡一下,然後直接暴炒。亦是山區群眾的一道家常菜。

  核桃花拌香椿

  原料:核桃花、香椿苗、紅辣椒調料:鹽、味精、香油、雞精製作方法: 1、核桃花放溫水中漲發、洗淨。香椿苗去根洗淨。紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。 2、分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下,撈出用涼開水浸涼。 3、將核桃花、香椿苗、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。

  核桃花炒臘肉的做法

  原料:

  臘肉 核桃花 青、紅椒 鹽 白糖 味精 薑片 蒜片 蔥段 花椒麵

  做法:

  1、臘肉放入鍋中大火煮10分鐘至熟,取出後洗淨,切成粗條;

  2、核桃花泡發後洗淨,放入鍋中煮5分鐘,取出洗淨備用;

  3、青、紅椒洗淨,切成長與臘肉同等大小的條。

  4、鍋中放入少許油,放臘肉小火煸炒出油,放入核桃花、青紅椒條、薑片、蒜片大火煸炒1分鐘,用鹽、味精、糖調味後,加蔥段出鍋裝盤即可。

  核桃花面包

  材料

  中種麵糰:310公克,高筋麵粉508公克 ,新鮮酵母19公克 ,主麵糰:120公克 ,水78公克 ,細砂糖35公克 ,鹽6公克 ,橄欖油51公克 ,核桃72公克,內餡:400公克,裝飾:適量

  做法

  1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉,再改中速拌至麵糰到完全擴充套件階段。

  2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

  3.將所有主麵糰材料***除橄欖油外***放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

  4.將作法3的麵糰分割成每個55公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。

  5.將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,將20公克麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。

  6.將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。[1]

  核桃花炒臘肉

  材料

  臘肉100克,核桃花***色澤烏黑,有清香味***150克,青、紅椒各30克。調料色拉油50克,鹽8克,味精8克***此處不能用雞精,會破壞核桃花和臘肉的本味***,糖5克。

  做法

  1、臘肉洗淨,放入沸水中大火煮10分鐘至熟,取出後洗淨浮沫,切成長5釐米、寬0.3釐米的條;核桃花洗淨;青、紅椒洗淨,切成長5釐米、寬0.3釐米的條。

  2、核桃花放入開水中小火浸煮30分鐘,取出洗淨備用。

  3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放核桃花、臘肉小火煸炒4分鐘,放入青、紅椒條大火煸炒1分鐘,用鹽、味精、糖調味後出鍋,裝盤即可。

  小訣竅:

  特點

  臘肉肥而不膩,核桃花香味濃郁。

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