白芸豆的食療價值

　　白芸豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。它有什麼食療價值呢?下面跟著小編一起來分析及烹飪指導。

　　芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

　　白芸豆營養分析

　　芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

　　白芸豆烹飪指導

　　冰糖白芸豆

　　材料：紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量

　　做法：

　　1、白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。

　　2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。[2]

　　白芸豆豬手湯

　　材料：豬手1只***約1000克***、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

　　做法：豬手刮淨細毛，洗淨切塊;熱鍋，將豬手放鍋裡乾燒，燒去小細毛;取出豬手，氽水撈起;白芸豆洗淨;煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。[3]

　　茄汁白芸豆

　　材料：白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

　　做法：白芸豆洗淨，用清水浸泡2-3小時;番茄洗淨切碎;將白芸豆放入鍋內，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收幹汁即可。

　　話梅白芸豆

　　材料：白芸豆200克、話梅8粒。

　　做法：白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;開啟鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃，兩三天內味道最好。