茄子怎麼選

　　紫色蔬菜富含花青素，具有很強的抗氧化能力，茄子就是為數不多的紫色蔬菜之一，因此許多朋友都喜歡吃茄子，但是大家知道茄子要怎麼選嗎?大家知道茄子還有什麼好處嗎?大家知道茄子怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——看外觀。

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

　　——摸一摸茄子。

　　摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

　　——看顏色。

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　——找花萼。

　　在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　茄子的功效及作用

　　1.治胃癌

　　國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護心血管

　　經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

　　4.清熱解暑

　　對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

　　茄子的做法

　　釀茄墩

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　***2***把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

　　***3***勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　醬燜茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　***3***勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　麻辣茄餃

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

　　***2***肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

　　***3***用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊

　　***4***勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

　　***5***勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　鍋塌茄盒

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　***2***肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

　　***3***勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。