蛋餃做菜方法

　　蛋餃是一道色香味俱全的漢族名菜。是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。那麼有哪些呢?現在小編給你分享一下。

　　一：蛋餃

　　材料

　　雞蛋4個，豬肉糜200克，幹香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，澱粉適量

　　做法

　　1、幹香菇溫水發後，洗淨去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。

　　2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

　　3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。

　　4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

　　二：毛豆燴蛋餃

　　材料

　　火鍋蛋餃2盒冷凍毛豆4大匙枸杞1把蛋***依喜好***1顆鹽1.5茶匙太白粉2大匙水1杯

　　做法

　　1冷凍毛豆、枸杞洗淨，水不必瀝很乾，連同冷凍蛋餃***不用退冰***平放入鍋內，中小火加熱悶煮。

　　2鍋裡稍微有溫度時，以筷子輕輕將黏結在一起的蛋餃一個個分開，維持鍋裡有一點水的狀態煮3分鐘。

　　3放入調味料，轉中火，同時將勾芡汁沿鍋邊慢慢加入鍋裡，以筷子畫圈的方式讓芡汁跟食材融合均勻，蓋鍋蓋再悶煮2~3分鐘4

　　盛盤上桌。

　　P.S. 蛋餃吃光了來不及拍照，今天第二次這樣煮，選擇燕餃魚餃等冷凍火鍋餃都是一樣的煮法。順手將開罐後用一半的玉米粒罐頭加進去，再打顆蛋，不僅增量、顏色好看又美味唷!

　　三：韭菜雞蛋餃子

　　做法

　　【餡的做法】

　　1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

　　3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。

　　4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　【餃子的做法】

　　1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。

　　2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。

　　3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。

　　4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。

　　5、用手掌將小劑子按成圓餅型。

　　6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。

　　7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。

　　8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。

　　小訣竅

　　1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦!

　　2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。

　　3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

　　4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!