羊心菜譜的做法

　　羊心，中藥名。為牛科山羊屬動物山羊Capra hircus Linnaeus或綿羊屬動物綿羊Ovisaries Linnaeus的心臟。遍及全國。具有解鬱，補心之功效。常用於心氣鬱結，驚悸不安。下面小編為大家分享。

　　：羊雜碎湯

　　材料

　　主料：羊肚200克，羊肥腸***大腸***200克，羊肉***肥瘦***200克，

　　輔料：羊心100克，

　　調料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克

　　做法

　　1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

　　2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

　　3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

　　：白湯雜碎

　　材料

　　主料：羊肚200克，羊肝100克，羊肥腸***大腸***200克，羊肉***瘦***200克，羊心100克，

　　輔料：香菜20克，

　　調料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，蝦油50克，芝麻醬100克，鹽2克，味精2克

　　做法

　　1.羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

　　2.肚切3.3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

　　3.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

　　：特色羊雜

　　材料

　　***2人份***：

　　食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

　　調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反覆加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

　　2、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡;羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

　　5、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。

　　6、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋裡炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

　　8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

　　11、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。

　　小訣竅

　　1、羊雜清洗乾淨至無異味，否則會導致整道湯都功虧一潰。如果不習慣羊羶味的，可以將所有的羊雜碎都經過焯水後再做湯。

　　2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽臺上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點睛。

　　3、沙姜是一種有特殊香味的調料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個姜不是指生薑，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生薑，那他不用撈了，可以直接執笠啦!不過，其實用沙姜煮湯是廣西少數民族的特色，特別是煮內臟湯，能起到去腥增香的作用。

　　4、炒兩種姜一定火候要均勻，火候不能太大，能將沙姜和生薑都煸出香氣，又正好表面金黃最好。