鴨腿菜譜大全

　　紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜餚。紅燒鴨腿的主料鴨腿鴨的營養價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養顏的作用。下面小編為大家分享鴨腿菜譜的做法。

　　鴨腿菜譜：醬鴨腿

　　材料

　　3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

　　做法

　　1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子裡啦，怕怕

　　此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

　　2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

　　3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下

　　另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，薑片少許

　　4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

　　小訣竅

　　切忌火一定不能太多，中小火

　　鴨腿菜譜：土豆燜鴨腿

　　材料

　　鴨腿3只，土豆2個，花椒，茴香，姜塊，大蒜

　　做法

　　1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然後將清理乾淨剁成塊的鴨腿放進去。

　　2、中火燜15鍾，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。

　　3、翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鍾。再大火翻炒幾下就可以出鍋。

　　小訣竅

　　鴨子的油很重，不吃太油膩的人，清油可以少放一點。

　　鴨腿菜譜：香酥鴨腿

　　材料

　　鴨腿兩隻，生薑，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油

　　做法

　　1.【鴨腿的清洗過程】

　　2.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次

　　3.洗好的鴨腿放在一個大容器中

　　4.加入一點的食鹽

　　5.加入1少自制花椒水

　　6.用手反覆揉搓鴨腿表面數次

　　7.用清水將鴨腿沖洗乾淨

　　8.【鴨腿的醃製過程】

　　9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內

　　10.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉

　　11.加入1勺自制花椒水

　　12.加入1勺醬油

　　13.加入適量的食鹽

　　14.加入少量的白糖

　　15.用手反覆揉搓鴨腿幾次

　　16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料

　　17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時

　　18.【鴨腿的蒸制過程】

　　19.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入

　　20.鍋裡放入足量的水

　　21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

　　22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右

　　23.1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了

　　24.蒸好的鴨腿取出

　　25.【鴨腿的炸制過程】

　　26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面

　　27.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱

　　28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中

　　29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱

　　30.油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中

　　31.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱

　　32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制

　　33.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出

　　34.上面撒適量的椒鹽即可食用