好吃的炒板鴨做法

　　板鴨是我國南方的特產，將鴨子進行醃製、晒乾、烤乾的醃臘食品，不懂吃的人望著板鴨不知道怎麼炒，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　板鴨的簡介

　　板鴨，中國南方地區名菜，亦是安徽，江蘇，福建，江西等省的特產。板鴨以鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

　　全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。

　　板鴨質量鑑別的方法

　　好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈 玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸後肉湯芳香， 液麵有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔溼潤，可見黴點。肌 肉切面呈暗紅色，切面稀鬆，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或黴味。水煮後，肉湯鮮味較差，並有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死 鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。

　　一、紅燒醬板鴨

　　材料：板鴨1只，蔥、姜、八角、花椒、草果、幹辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各適量。

　　做法：

　　1.把板鴨用溫水洗淨表皮，泡3小時以上，洗淨切塊。

　　2.把蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨、青辣椒洗淨切塊。

　　3.熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味，下板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味。

　　4.加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，轉小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了，加青辣椒翻炒一會出香味，大火收汁即可。

　　二、筍乾燜板鴨

　　材料：板鴨1袋、幹筍尖適量、泡發黑木耳1小碗、生薑1塊、蒜瓣4粒、乾紅椒6個、生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料***做法請看這裡***、啤酒小半杯、蒜泥蘿蔔汁2勺。

　　混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料***鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油***，拌煮勻，盛出冷卻待用。

　　蒜泥蘿蔔汁做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成。

　　做法：

　　1.泡發處理好的幹筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用。

　　2.將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用。

　　3.將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣***整粒***、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒。

　　4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁2勺翻炒均勻。

　　5.鍋中注入適量清水，水量新增以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中。

　　6.大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。***板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽***