花螺清洗的訣竅與方法有那些
花螺因為其肉質的鮮美使得很多愛好吃海鮮的人都很喜歡吃,那麼在享用美味的花螺前我們都要進行清洗,以下是小編為你整理的花螺清洗的訣竅,希望能幫到你。
花螺清洗的訣竅
1、將花螺沖洗一遍,放在盆裡靜置幾分鐘,把體內的雜質吐掉,等到泥土沉澱,就可以將花螺撈起來清洗。
2、花螺用鹽水泡2個小時,這樣那些細菌和泥沙質就會被泡出來,然後用清水使勁衝,衝完用熱水煮,一定要煮久一點,否則裡面的髒東西還是會殘留的,另外用鉗子把尾部掐掉一洗便乾淨。
花蛤的清洗方法
溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,並在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。然後,靜置兩到三個小時以後,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,並且反覆換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
水煮沖洗:如果你認為第一種方法太耗費時間,那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部開啟,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
吃花螺的好處
1.中醫認為,花螺具有潤肺補腎的作用,適合肺腎陰虛的人群食用。
2.花螺肉質爽脆、鮮美可口,具有促進食慾的功效。
3.從中醫的角度上來看,吃花螺還有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,花螺還有益精潤髒的作用。
花螺的選購方法
花螺一點要挑活的,活的花螺通常是會露出身體,和觸角的。手指一碰,花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。
煮熟的花螺肉如果是新鮮的,肉都會因為在高溫下,立即凸出,而無發回縮。所以上桌的花螺,僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外,螺蓋沒有脫落,用牙籤挑出螺肉,連尾部也同時拉出,這樣的螺就是新鮮的。
花螺的家常做法
【辣酒煮花螺】
主料:花螺750克
輔料:花生油、白酒、醬油、鹽;辣椒***泡椒尤佳***、花椒、姜、蒜、豆豉***或豆瓣醬***,水澱粉
做法:
1、花螺洗淨、濾幹,辣椒、蒜頭切粒,薑切片,豆豉切碎;
2、花生油熱至中溫,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至幹身,加白酒50-100毫升,翻動,加醬油、鹽。稍燜。
3、稍收汁,用水澱粉勾芡。裝盤後,鍋中餘汁添少量湯水,煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。
【雞肉蒸花螺】
原料:花螺7個,雞脯肉200克,青豆20克,火腿粒20克。
調料:精鹽1小匙,味精1/2小匙,紹酒1小匙,香油少許,水澱粉適量。
做法:
1、將花螺肉取出和雞脯肉一同剁成泥,放入碗中加青豆、火腿粒、調料拌好,備用。
2、花螺殼洗淨,把拌好的餡釀入花螺殼內,入蒸鍋蒸4分鐘即可。
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